鹹魚口感甘鹹，適量食用可以幫助刺激人體味蕾，憑藉其特殊的口感，在生活中深受歡迎，那麼鹹魚用什麼魚醃製最好？醃鹹魚需要洗嗎？
鹹魚用鯉魚、草魚、鯿魚等最好。
醃製鹹魚要選擇體型大，肉多肥美的魚，日常以鯉魚、草魚、鯿魚最適合，尤其是草魚，肉多刺少，肉質又細膩，價格還比較便宜，可以說是製作鹹魚很好的選擇，醃出來鹹魚風味濃，美味無比。
一般在挑魚的時候，大小以1-2斤比較合適，過大的魚醃製入味、曬乾等時間較長，容易出現腐臭變味的現象。
不要洗。
在醃製鹹魚前，是不能清洗的，如果提前清洗的話，就失去了香味，而且魚肉遇到生水，反而容易滋生細菌，若是再加上沒有好天氣的話，清洗過的魚一旦醃製時間過長，就會發臭變質，所以說醃製鹹魚只需將新鮮的魚處理乾淨裏面的黑膜和內臟，然後用乾毛巾把魚擦拭一遍即可進行醃製。
十斤魚應該放入2-5兩食鹽，大約在100-2250克之間。
醃鹹魚的時候，需要一層一層的放入，就是放入一層魚肉後，再放入一層食鹽，放好之後，醃製7-10天左右取出來晾曬，注意晾曬的時候，注意要選擇溫度較低的環境，如溫度過高，魚肉容易腐敗變質。
建議炒。
醃製鹹魚之前，在準備材料的時候，可以準備一口鍋，保證其中無水無油，然後把花椒、八角、桂皮和鹽放進去，開小火進行翻炒，大約炒至10分鐘，等到把鹽炒至發黃，能聞到香料的香味即可關火，將炒制好的鹽晾涼，裝進保鮮袋中用工具將其攆成細末，把炒制好的醃料均勻塗抹在魚上，裏裏外外都需要塗抹。這樣做出來的鹹魚味道更香更好吃。
食材：草魚、八角、桂皮、丁香、食鹽、白酒。
做法
1、先將八角、桂皮和丁香準備出適量用。
2、將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用。
3、然後炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來。
4、之後將草魚宰殺好後，去除內臟，可以用廚房紙巾擦好不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後。
5、隨後把將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上。
6、然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中，然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共醃製7天的時間。
7、一般建議差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續醃製。
8、7天之後將醃製好的鹹魚取出來，然後用鉤子掛住，放在陽臺風乾即可。
