魚肉切片後用來做水煮魚，口感十分鮮香，非常開胃，這是很多人喜歡的一道佳餚，在做水煮魚之前，魚片經過醃製，吃起來會更加爽滑美味，那麼水煮魚怎麼醃製才能又滑又嫩呢?
1.做水煮魚一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來製作。
2.切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之後需要加入適量的料酒和食鹽，然後用手抓勻，醃製十分鐘之後就可以了，等到用鹽醃製十分鐘之後，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。
3.要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之後使用。
4.給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因爲草魚沒有什麼土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說製作出來的口感是非常好的。是很適合作爲水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因爲肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對於其他的魚來說，是屬於一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合製作成水煮魚吃的。
黑魚的肉質要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口癒合的效果，因此把黑魚來作爲水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇。
郫縣所產的豆瓣醬是製作出水煮魚的重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準備好黃豆芽，這些就是製作水煮魚的時候所需要的配料。
1.煮魚片的時候一定要選擇用大火，因爲火小了之後就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。
2.等到魚湯沸騰之後及時碼入魚片，等上20秒後，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片，千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
3.等到魚片從半透明變成白色的時候，要立即撈出，這時候的魚片屬於八九成熟的狀態，再煮就容易把魚片煮老。
4.及時倒入魚湯，然後澆上香油蔥花和幹辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣製作出的魚片，吃起來的口感非常滑嫩，而且富有彈性。
