酸菜魚很多人都吃過，味道鮮美，很是開胃，製作酸菜魚是需要掌握一定的烹飪技巧，才能保證口感純正，那麼酸菜魚怎麼煮好吃又簡單呢?
準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒。
準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裏面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裏面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裏面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
製作酸菜魚想要魚片不碎，那麼就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋裏面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用澱粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那麼容易變爛。
想要製作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質又很嫩。草魚是製作酸菜魚中比較常見的一種類型，肉質非常肥厚，但有可能會有很強的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。製作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什麼小的，肉質很緊實，把它製作成酸菜魚，味道會很鮮美。
準備一條魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然後內臟去除清洗乾淨，在魚背上划進去，順着魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順着魚肉的紋路切斜片就可以了，然後就可以製作酸菜魚。
