大多數魚類身上都有鱗片，但是鮎魚是個例外，它的身上沒有鱗片，只有一層粘液，那麼在烹飪鮎魚之前，怎麼去除這些粘液呢?
鮎魚的身上沒有磷的，清潔的時候需要去除的是鮎魚身上的粘液。
用燙的方法或者使用鹽搓的方法可以去掉粘液，燙泡的方法爲去除掉內臟的鮎魚在80度-90度的熱水中，這樣魚身上的粘液會凝固住，將粘液清洗掉即可。
用鹽搓的方法就是用鹽不斷的搓洗魚身的粘液，直至完全的去掉魚身上的所有粘液。
還有一種方法就是採用小蘇打給鮎魚搓洗粘液，整體效果也是非常好的。當粘液全部去掉以後，還需要用清水再次清洗。
材料：鮎魚、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞油。
做法：
1.將處理乾淨的鮎魚在熱水中燙一下，再拿到冷水中清洗掉鮎魚身上的粘液。
2.在魚身兩側均勻的切刀花，在魚身上淋上料酒、鹽、胡椒粉以及蔥、姜，醃製約15分鐘。
3.在鍋內加入適量的清水，在水開了以後，將鮎魚放入到鍋內，蒸15分鐘左右。
4.取出魚，倒掉盤中的水分，淋上蒸魚豉油。
5.將準備好的雞油燒熱，均勻的淋在魚身上即可。
材料：鮎魚。薑片、蔥白、幹辣椒、豆瓣醬、醋、蔥花、雞精。
做法：
1.在鍋內加入適量的油，加入準備好的薑片、蔥白、幹辣椒以及豆瓣醬炒香。
2.加入準備好的鮎魚塊，翻炒後加入料酒、醬油、醋翻炒。
3.加入適量的清水，鹽和湯先中火燉10分鐘，當湯少了一半以後，再大火收汁即可加入雞精出鍋食用。
材料：鮎魚、蒜頭、蒜末。薑末、蔥花、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油、醋、高湯、太白水分、油。
做法：
1.將鮎魚去除掉內臟以及粘液以後，在魚身兩側均勻的劃上幾刀。
2.在鍋內加入適量的油，在油熱了以後，加入蒜末、蒜末、醬油、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒香以後，加入鮎魚、高湯煮開。
3.在湯煮開了以後，轉小火繼續煮10分鐘，這時給鮎魚翻個面，在鍋內加入蔥花、辣油、太白粉勾芡以後，加入適量的醋即可取出食用。
