烏魚的肉質鮮嫩可口，營養元素豐富，但是它的身上有一層滑滑的粘液，吃之前是一定要清洗掉的，那麼烏魚上的粘液怎麼洗掉呢?
1.用粗鹽半湯匙到一湯匙均勻撒在烏魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量， 把烏魚身上黏液粘掉，擦去，然後用水沖洗乾淨。
2.也可以選擇用麪粉在烏魚身上擦洗，把魚身上黏液擦去，然後用清水洗去，這樣清洗烏魚同樣是比較方便的。
3.在手上淋點色拉油，在烏魚身上均勻的擦一遍，注意內外都有擦到，特別是魚鰓部分，再洗就很容易。
先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，再倒入鍋內熬煮，這樣就能夠很好的把烏魚中的腥味去除了。
新鮮的優質烏魚眼睛凸起，澄清並富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的烏魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清，所以我們在挑選烏魚的時候就要仔細的觀察烏魚的眼睛，這是很關鍵的一點。
烏魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜，有彈性，這樣的烏魚是比較優質的。
烏魚中的營養成分是非常多的，不僅蛋白質的含量非常高的，脂肪含量也很高，還含有豐富的鈣鐵鋅等大量人體所需要的營養元素，多食用一些烏魚可以促人體對營養的吸收。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
