魷魚這種水產品無論是吃新鮮的，還是製成幹品食用，口感都非常好，但是在烹飪魷魚的時候，我們會發現，魷魚的腥味比較重，那麼要怎麼去除這股腥味呢?
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。所以在下鍋之前一定要用鹽揉搓魷魚，這樣可以讓它身上的腥味去掉，用清水清洗以後就會減少腥味了。而且要注意的是在烹飪之前一定要用開水燙一下，這一步是不可少的。根據自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。這樣的調味品不僅可以讓菜餚更加的鮮美，而且還可以去掉魷魚上的腥臭味。
魷魚皮是比較難剝的，把魷魚放入到加有白醋的水中，然後浸泡三分鐘，把魷魚放到清水中清洗，然後在魷魚的背上劃兩刀，然後再用手去捏住魷魚的腦袋，向下使勁拉，這樣是可以把魷魚背上的皮拉下來的。然後依次給魷魚剝皮就很方便了。
新鮮的魷魚是很柔軟的，同時不生硬，有點微溼。如果是硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，所以一定要調柔軟的，這樣的魷魚才比較新鮮。
同時大家在挑選魷魚的時候還要注意觀察魷魚的色澤，實際上對於魷魚來說，這樣的食物本身會有點淺褐色，而且如果是太白的魷魚，那麼往往就是經過了化學處理後的顏色，所以一定不要挑顏色過白的魷魚，這樣的魷魚雖然看起來好看，但是其實對我們的健康不太好。
挑選魷魚的時候還可以試試去用手按壓一下魷魚身上的膜，緊實、有彈性的就是新鮮的，同時還可以扯一下魷魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的，這樣的魷魚也是比較優質的。
