魚腥味怎麼去除

魚是人們常吃的食物，不過如果魚清洗和烹調過程中處理得不好，做出來的菜餚會有很重的魚腥味。那麼魚腥味怎麼去除呢？

鹽水去腥

鹽水有殺菌除味的作用。用250克鹽兌適量水，把活魚放入鹽水中，鹽水通過魚的兩腮浸入血液，約1小時後，魚腥味即可消失。如果是死魚，放入鹽水中浸泡兩小時，也可以去掉魚腥味

調料浸泡去腥

把魚去鱗剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量食醋和胡椒粉。由於冷水能把魚體內的血液置換出來，並加入了除腥的調料，所以也能去除魚腥味。

烹飪去腥

把魚去鱗除鰓，剖肚洗淨後，用冷水將魚的血液沖洗乾淨。在烹調時再加入適量蔥、姜、蒜、大料、醋等調料，以及適量的黃酒。這樣烹飪的魚也能去除魚腥味

去魚腥味用什麼酒

去魚腥昧一般用黃酒而較少用白酒、啤酒。因爲白酒的酒精度數過高，會破壞菜餚的風味；而啤酒的酒精含量過低，也起不到調味作用，所以黃酒是較爲理想的去腥調味品。