水煮魚是我們生活中很多人都喜歡的一道美食，它作爲家常菜也是不錯的選擇，而且它的味道麻辣爽口，那麼，你知道魚怎麼做才入味嗎？
魚洗淨後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩釐米,每刀之間間隔5釐米左右。這樣不僅容易入味,也易於做熟。然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘,以便更好地入味。
除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最後,在魚去鱗後用乾麪粉搓一下,放置片刻,再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
與豬肉一樣,魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般爲兩小時左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。爲了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子裏,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。
