魚頭湯是滋味鮮美，營養豐富的一道美食，但魚頭品種繁多，用來燒煮燉湯的話，不知道用什麼魚頭最好呢？下面就來說說有關燉魚頭湯的做法和食材用料問題，趕緊來學學吧。
一般常用鰱魚頭最好。
食用新鮮的魚頭以鰱魚頭爲主，其個頭較大，魚頭肉質細嫩，口感好，而且營養價值高，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質，常吃具有開胃補虛、健腦益智、增強抵抗力、美容養顏等作用，非常適宜燉湯來吃，可有效吸收其中的營養成分，達到較好的飲食療效。
魚頭湯一般口味是清淡鮮美的，建議燉煮食用的話，放一些味道甘甜、營養豐富、較爲耐煮的食材爲好，如：豆腐、小竹筍、蘑菇、蘿蔔、山藥、木瓜、酸菜、腐竹、粉絲等，在快要出鍋的時候還可以適當放些青菜、香菜、香蔥、枸杞等增添顏色和營養，也非常的不錯。
熱水。
魚頭屬於魚身腥味較重的部分，用冷水慢慢煮的話，魚腥味會比較重，而用熱水快速煮熟魚頭，可降低腥味，同時還有利於其中的脂肪溶解，讓魚頭湯呈現好看的奶白色，這也是做魚頭湯好吃的妙訣之一，很多人做出來的魚頭腥味重，湯色不白和放冷水煮有一定的關係，所以大家煮魚頭湯放水不要放錯，要放熱水，有開水的放開水更佳。
用料：魚頭1個、竹筍300克、蟹味菇240克、老豆腐1盒、黑木耳1小碗、青蔥一把、生薑若干、料酒適量、香菜少許、原味鮮少許、清水2壺、花生油適量。
1、把食材都事先準備好。
2、用流動的水清洗魚頭
3、要把魚頭裏的腮，和一些其他不可食用的部分出去。
4、蟹味菇洗乾淨，剪掉根蒂，竹筍切成了細長條，豆腐橫豎劃成小塊。
5、青蔥切成蔥段，蔥白和蔥青分開放。生薑切片。
6、黑木耳洗乾淨後用熱水泡發。
7、香菜洗淨切段，最後留作點綴用。
8、熱鍋，倒入花生油，加熱。
9、放入蔥白和生薑，爆香。
10、爆香蔥姜後，魚頭正面先放到油裏煎。
11、如魚頭太大，要藉助鏟子把魚頭左右往下按，才能使魚頭正面都成金黃色。
12、魚頭翻面繼續煎，煎好魚頭後把油鍋裏多餘的油倒出。
13、倒入適量料酒。
14、倒入2大壺熱水，直至沒過魚頭，並放入蔥青。
15、先加入竹筍一起燉煮，湯會更加鮮美。
16、水開後，用鐵勺撇去浮沫。
17、蓋上鍋蓋，用最大火燉煮20分鐘。
18、20分鐘後再倒入蟹味菇一起煮，繼續再燉煮10分鐘。
19、最後加入老豆腐，撒入適量食用鹽，最後在煮大約十幾分鍾。
20、撒入原味鮮。
21、撒入了一些白胡椒，提鮮，撒上蔥花。
22、最後撒上香菜，家常版的魚頭湯就完成了。
