芥菜是一種常見蔬菜，是做鹹菜的原材料之一，醃製出來的芥菜疙瘩鹹菜味道脆爽可口，和蘿蔔乾的口感很相似，現在這種鹹菜一般都是直接從市場上買，如果自己做的話，該如何醃製呢？
醃製芥菜疙瘩鹹菜有很多種方法，做出來的味道和口感也會有所差異，下面簡單介紹一種醃製方法。
材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克
做法：
1、芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分;
2、取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);
3、醃製的前幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，醃製一個月左右即成。
不建議用塑料製品，醃製鹹菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好。
用普通的塑料製品醃製鹹菜類食品對人體有害，如果使用食品級的塑料製品醃製鹹菜類食品對人體無害。如果不能很好地加以區分，建議最好用陶瓷或玻璃器皿比較好。
鹹菜疙瘩中含有的亞硝酸鹽對人身體健康有很大影響，所以要注意降低它的含量。
鹹菜疙瘩在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
在食用改菜的時候，有必要進行一下人工除毒。在其醃製成鹹菜疙瘩後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上減少鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
鹹菜裏面食鹽很多，因而鈉的成分有很多，人體如果攝入過多的鈉就會導致高血壓。所以不要長久使用鹹菜，平時吃飯也不要做得太鹹。
因爲鹽裏面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會對皮膚健康與影響。
