木耳是一種價格實惠、營養價值高也非常好吃的食物，雖然幹木耳能夠保存很久，但是泡發的木耳要儘快吃掉，以免木耳變質，那麼鹽水醃製的木耳三天後還能吃嗎？
不建議吃了。
木耳泡的時間不宜過長，一般木耳泡發時間超過8小時。木耳泡久了有毒，因爲在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。
特別是夏季高溫，黑木耳浸泡時間太久容易發生變質，就有可能生成生物毒素。食用後，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可引發多器官功能衰竭。
食材：黑木耳適量、調料味精適量、小米椒適量、胡椒粉適量、泡菜水適量。
做法
1.把黑木耳在溫水裏泡發開，然後清洗乾淨備用；鍋裏水燒開後，放入黑木耳，煮10秒後撈起，放入涼開水中，然後瀝乾水分備用。
2.把青紅小米椒清洗乾淨，然後切成末備用。
3.從泡菜壇裏取出適量泡菜水，放入無油的碗中備用；加入胡椒粉、味精攪拌均勻。
4.把放涼的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青紅小米椒；放入冰箱或常溫浸泡，入味後即可食用。
木耳在水中侵泡後，水裏面會有一股特殊的屬於菌類的氣味，但是如果木耳泡的變質了，出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那麼也不能吃了，只能扔掉了。
正常的木耳泡發後是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質了，木耳的色澤就會發生改變，黯淡無光，外形糟爛，這時候的木耳也趕緊扔了吧，不僅難吃還會危害健康。
用水泡發的木耳，如果泡的時間太長變質了，那麼用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉，那麼這樣的木耳就不能吃了。而木耳在沒有變質的情況下，質地還是比較韌的。
木耳泡久了之後，如果用上述的三種辦法都不能判斷爲變質了，那麼爲了放心起見，還可以進行檢驗。
通常木耳泡久了之後會產生譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等生物毒素以及亞硝酸鹽，可以通過檢驗木耳中的生物毒素以及亞硝酸鹽的含量判斷是否還能吃。
木耳富含膳食纖維和植物膠質，多吃木耳，能夠促進腸道蠕動，並且膳食纖維在腸道中吸水膨脹，能軟化糞便，從而促進大便排出，緩解便祕。
木耳中的鐵元素含量豐富，能有效改善缺鐵性貧血症狀，達到補血的目的，特別適合女性食用，還能改善女性氣色。
木耳中的多糖成分能降低人體膽固醇水平和血液濃度，有利於高脂血症、動脈硬化和冠心病的防治等。
木耳所含的磷脂能消耗體內脂肪，減少脂肪堆積，達到瘦身的功效，加之木耳熱量低，特別是和肥胖或減肥人羣食用。
