洋姜含有大量的植物纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質，食用洋姜除了能補充人體所需的營養物質外，還具有清熱涼血、消腫止痛的作用，一般家庭食用最常見的做法就是醃製來吃，既開胃又下飯，而且保存時間也長，下面就來教大家簡單的洋姜醃製方法和配料比例做法，趕緊來學學吧。
食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生薑200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。
1、洋姜的清洗，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。
2、將清洗乾淨的洋姜分散擺開，散一散水汽，放到通風的地方徹底晾曬乾，可以提前晚上洗淨，晾曬到第二天晚上。
3、將徹底晾乾的洋姜切成小塊，裝入乾淨且乾燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。
4、將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。
5、將準備好的生薑，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。
6、準備密封性好，乾淨且乾燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖儘量往下按一按，泡進調料中，這樣入味更均勻。
7、然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存即可。
1、洋姜清洗乾淨以後，一定要放到通風的地方進行充分晾曬，將其表面的水汽晾曬乾再進行下一步的操作。
2、洋姜在晾乾後，需要先用食鹽逼出多餘的水分再進行醃製，這樣醃出的洋姜口感纔夠脆。
3、醃製洋姜的罐子要保證無水無油，可以提前放進開水中煮一下進行殺菌，然後晾乾後再放入洋姜保存。
4、醃好的洋姜在取的時候，要用乾淨且乾燥的筷子或者是勺子，避免有細菌或者水落入罐子中，污染到內部。
一週即可食用。
洋姜醃製幾天後就能吃了，而且很方便隨吃隨取，每次吃的時候注意要用乾淨的筷子或勺子，一定不要沾到水，這樣醃好的洋姜可以吃一個冬天都沒問題，但不要醃製過久，以免味道過鹹，口感降低。
如果洋姜醃酸了，說明放入的醋比較多，可以將裏面的汁水倒掉一部分，然後再加入適量的白糖調味。
若是洋姜並沒有放醋或其他酸味調味品，醃製後嚐起來卻是比較酸的口感，說明做法不對，或醃製期間發酵變質了，建議不要吃，倒掉再重新按照上述操作方法和正確比例調配製作。
適量食用有開胃助消化等功效。
但不宜過量吃，否則洋姜性寒，容易加重體內的寒涼之氣，從而引發腹痛、腹瀉等不適症狀，另外醃製食品一般含鹽和亞硝酸鹽較多，吃多對健康不利。
尤其是長期醃製後部分人吃的時候，並不注意是否變質，一旦吃了這種變質的食物，容易引發細菌性食物中毒的危害。
