姜如果是要拿來醃製食用的話，應該選擇比較嫩的生薑，也就是我們常說的仔姜，這樣的姜醃製出來味道纔好，那麼鮮姜怎麼醃製好吃簡單呢?
仔姜清洗乾淨，把水分去除，然後再加入適量的食鹽醃製幾個小時，把醃製好的水倒掉不要，仔姜取出來把表面的水分晾乾，然後放進泡菜水裏面進行醃製，大概十幾天以後，仔姜泡菜就醃製好了，想吃的時候隨時都可以拿出來吃。
準備食用鹽，白糖，米醋以及仔姜，還需要幾朵洛神花。
仔姜清洗以後把水分晾乾，再切成薄片，然後再把生薑片放進碗裏面，加入適量的食用鹽，攪拌均勻以後醃製一下，醃製好以後取出來，把裏面的水分給擠幹，再把糖以及醋放到碗裏，用微波爐加熱三分鐘，再取出來讓它的溫度降低，仔薑片醃製好以後放進玻璃瓶裏面保存，再加入一些糖醋汁以及洛神花，蜂蜜，醃製大概24個小時左右就可以入味，大概醃製3~4天，仔姜的味道就會變得非常不錯。
準備密封玻璃罐，把米醋放到瓦罐當中去煮開，加入冰糖，冰糖看不到塊以後就可以把仔姜放進去，再次煮開以後把火關掉，放進密封罐裏面，完全涼透以後就可以把蓋子蓋好。想要讓仔姜保持比較久的時間，醃製的容器一定要注意無油無水，這樣才能夠讓它保存得更好，讓它的時間保存的更好。
準備一些鹽，仔姜以及紅尖椒。
把紅尖椒的蒂部去除，然後再用乾淨的毛巾，蘸一些溫水，把它擦洗乾淨，尖椒切碎，再加入適量的鹽攪拌均勻放到一個小口徑瓶裏面密封保存，大概需要保存幾個月，仔姜清洗乾淨，用棉線穿好，放在太陽底下晾曬，曬到軟以後切成粗絲，再加入適量的鹽攪拌均勻，醃製幾個小時，再把它倒進醃製好的剁椒容器當中，加入適量的仔姜攪拌均勻，然後再封裝到玻璃瓶裏面，密封保存，需要放在陰涼乾燥的地方保存，醃製半個月左右就可以把它取出來吃了。
