糖醋蒜是一種口感十分酸甜的小吃，很多人都會在家裏自己醃製，那糖醋蒜一般在什麼季節開始醃製呢？
5月份左右。
5月份剛好是新蒜上市的時候，這個時候的大蒜水分足、質地脆嫩、香味濃烈，醃製出來的糖醋蒜味道會更好吃一些，如果想要醃製糖醋蒜的話建議可以選擇這個時候的大蒜來進行醃製，在選購大蒜的時候需要注意選擇那些個頭均勻、表皮完整、無破損的大蒜來醃製。
糖醋蒜中含有豐富的維生素和礦物質，而且味道酸酸甜甜，食用後能夠起到促進食慾、健胃消食的作用，對於一些食慾不振、消化不良的人羣來說可以適當地吃一些糖醋蒜。
在醃製糖醋蒜之前，首先需要將大蒜的外皮剝掉，只留下2-3層皮，這樣不僅能夠使糖醋蒜快速地入味，而且也能使醃製出來的糖醋蒜味道更加均勻。
在醃製糖醋蒜之前，還可以將大蒜放在鹽水中浸泡一會兒，這樣不僅能夠去除大蒜中的辛辣味，而且還能使大蒜中的水分析出來，再醃製成糖醋蒜的話，口感會更加入味、爽脆一些。
視情況而定。
糖醋蒜是將大蒜浸泡在糖醋汁裏面的，其中的大蒜和醋都具有消毒殺菌的功能，因此相對來說糖醋蒜的保存時間還是比較長的。
一般來說，在操作得當、保存完好的情況下，糖醋蒜最長可保存一年左右的時間，但是如果糖醋蒜在醃製的過程中已經出現了起泡、發黴、發臭等異常情況時，那麼證明糖醋蒜已經變質了，是不能夠再繼續吃的。
是可以吃的。
大蒜在低溫的條件下會激活其中所含的大蒜酶，這個時候大蒜中所含的硫化物就會在大蒜酶的作用下轉化成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等，當這些物質與蒜黃素同時存在時，就會大蒜變成綠色。
但變綠的大蒜並不含有毒性物質，食用後也不會對人體健康產生不利的影響，所以發綠的糖醋蒜是可以繼續吃的。
