糖醋蒜是一種常見的醃製食品，味道酸甜鹹，吃起來非常開胃，很多人都會在家自己做，但是糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了爲什麼呢？
糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了，也是正常的情況，不必擔心。
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中，大蒜細胞中的含硫化合物纔會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會變綠了。因此，糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了，考慮是因爲放在了比較低溫的環境中，屬於正常的情況，不必擔心。
糖醋蒜變綠色是沒有毒的。
糖醋蒜醃製之後變綠，是因爲蒜頭在低溫醃製的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的，而且它們的抗氧化能力是很強的，食用之後還有強健身體的作用。
糖蒜變綠了之後，並沒有辦法再變成白色的了，只會慢慢變黃。
糖蒜變綠考慮是因爲放在了比較低溫的環境中，大蒜中的含硫化合物轉化爲了綠色的大蒜色素，大蒜色素並不能夠變爲白色，但是隨着放置的時間越久，大蒜色素中的蒜黃素會增多，糖蒜會慢慢變黃。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可。
糖醋蒜醃製快一個月了還沒有變綠，考慮和下面2個原因相關：
1.溫度不夠低。醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因爲只有在低溫環境下，大蒜纔會變成綠色。
2.醋放的不夠，或者摻水了，導致醋酸濃度太低了。而大蒜需要在足夠濃度的醋酸的作用下，纔會先後生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。
