糖醋蒜的製作原料比較少，且製作方法也比較簡單，但有的人做出來的糖醋蒜卻會發軟，那糖醋蒜爲什麼發軟了？糖醋蒜軟了還能吃嗎？
可能是存放的過程中接觸到了空氣或者是沒有選新蒜。
製作完成的糖醋蒜在食用的時候發現變軟了，可能是因爲一方面在醃製糖醋蒜的時候，沒有將蓋子蓋好或者因爲其他的原因使糖醋蒜接觸到了空氣，從而導致糖醋蒜口感沒有那麼爽脆，而是變得軟了。
另一方面可能是因爲在製作糖醋蒜的時候，選擇的蒜的品種，一般建議選當季的新蒜，老蒜本身的硬度就比新蒜低一點，如果之後醃製的時間過長，就會比較容易就出現蒜頭髮軟的情況，因此建議製作前的蒜頭品種要選擇好。
視情況而定。
如果只是因爲在製作糖醋蒜的時候使用是比較老的蒜，經過一段時間的醃製以後，質地變得比較軟了的話，如果沒有變質、變味等情況，是可以選擇繼續食用的。
另一方面如果是因爲在醃製過程中糖醋蒜接觸了空氣，致使製作出來的糖醋蒜髮軟，一般是不建議食用的，主要是因爲在接觸空氣的過程中，很可能落入了灰塵以及滋生出細菌，儘管沒有產生變質，這樣的糖醋蒜食用後也不利於身體健康。
如果吃的發軟的糖醋蒜的數量比較少，食用後沒有產生腹痛、嘔吐等不適症狀，一般來說是不必太過擔心的，建議保持心情舒暢，多喝水，多吃蔬菜水果等即可。
如果是吃的發軟的糖醋蒜已經有輕微的變質，而且食用的數量也比較多的話，很可能會出現身體不適的症狀，建議停止繼續食用變軟的糖醋蒜，之後及時就醫。
糖醋蒜變綠不是壞了，是可以繼續食用的。
之所以做出來的糖醋蒜顏色會變綠，是因爲糖醋蒜中的大蒜中富含的“蒜酶”，這種成分在沒有醃製的正常情況下一直是處於休眠的狀態的，但經過醃製以後，在醃製的過程中會釋放出來。
大蒜細胞中的生物活性物質能在蒜酶的作用下，會轉化爲大蒜色素，產生無毒的蒜蘭素以及蒜黃素，而這兩種材料混在一起之後，就會使蒜頭變成綠色，因此糖醋蒜變綠的話，是可以正常食用的，食用後對人體也沒有什麼危害。
