每年剛出的新蒜最適宜做糖醋蒜來吃，醃製好的糖醋蒜味道酸甜可口，質感脆爽，非常好吃，但不知道醃製放久了的糖醋蒜壞了是什麼樣子的呢？是不是味道發苦，帶有發酵臭味的呢？下面就來說說糖醋蒜壞了是什麼樣子的，以及如何保存糖醋蒜的方法，趕緊來看看吧。
糖醋蒜是一道江南及北方地區的傳統小吃，其製作材料爲大蒜、紅糖、陳醋等，通常做好的糖醋蒜顏色呈褐色，口感爽脆，味道酸甜，經常食用具有開胃助消化、促進新陳代謝、延緩衰老、增強免疫力等功能，但不宜久放，否則壞了糖醋蒜味道會變苦，氣味帶有發酵酒味或臭味，而且表面還可能漂浮着一層白色物質，是大量細菌等微生物繁殖的標誌，說明糖醋蒜變質了，不可繼續食用。
根據情況決定。
如果糖醋蒜是密封在罈子裏的話，只需放在常溫陰涼乾燥處，避光保存即可，以免陽光直射和高溫導致糖醋蒜髮酵變質；但若是已經夾出來的糖醋蒜在沒吃完的情況下，不能再次放入罈子裏，因爲上面多少都攜帶了細菌等微生物，繼續放入罈子裏保存，會影響罈子裏其他糖醋蒜的保質期，需要單獨放入密封的保鮮碗裏，置於冰箱冷藏，抑制細菌繁殖，可以放2-3天左右。
1、做好的糖醋蒜密封在罈子裏常溫保存，在不經常取食的情況下可以保存1年。
2、如做好的糖醋蒜取用開蓋較爲頻繁，但每次都保證無油無水操作的話，一般可以放3個月左右。
3、若是糖醋蒜取用不注意，製作過程中又加了生水的話，可能保存時間僅在1個月左右。
一旦糖醋蒜開封後，要儘快食用完畢，每次取用要用乾燥無油的筷子，已經取出的糖醋蒜不宜再放入罈子裏，都則都會縮短糖醋蒜的保質期。
放涼白開水不會壞。
在製作糖醋蒜的過程中，如果糖醋溶液較多，比例合適的話，一般無需再放水，但如果糖醋汁較少或是做出來口味較重，需要放水調和的話，最好是加涼白開水，因爲水經過高溫殺菌後放入其中才不會導致糖醋蒜滋生細菌，從而出現快速變質的現象，若是加生水，則會影響其保存時間，可能放不了多久糖醋蒜就壞了。
另外家裏有白酒的也可以加適量的白酒，白酒有殺菌消毒的作用，放入糖醋蒜裏不僅可以延長保存時間，還能提升糖醋蒜的風味。
