最近吃火鍋的時候，店家上來一盤糖醋蒜，嚐了下酸甜開胃非常好吃，想着自己動手做就好，但看到做法的時候，發現做糖醋蒜還得用鹽水泡一泡，不知道這是爲什麼呢？
一是鹽水具有清潔殺菌的作用，浸泡後可殺滅部分蒜裏的細菌；二是鹽水還具有去除異味的功能，用來泡一泡蒜，可以減輕蒜獨有的味道；其次鹽水具有滲透作用，可使蒜裏多餘的水分析出，有利於糖醋汁的滲入，這樣泡過後的蒜更易入味、口感也更脆爽好吃。
鹽水泡1-2天即可。
醃製大蒜可以直接用鹽或鹽水鹽，一般鹽水大約濃度爲0.1，放入冰箱浸泡1-2天，再進行糖醋汁的醃製，或將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮和蒜裏多餘的水分弄出去，下入壇內，再用糖醋水醃。
可以，但味道只有純酸微辣味。
傳統醃製泡菜的方法，就是用涼白開水和鹽做的，利用食物含有的糖等營養成分來進行自我發酵，從而逐漸帶有酸味，但這種做法酸味較重，不帶有甜味，而糖醋蒜講究味道酸甜可口，可作爲開胃菜直接生吃，建議用涼水和鹽泡好的糖醋蒜，再吃之前再加一些白糖調味會好吃些。
材料：大蒜1000克、小米椒適量、檸檬一顆、鹽20克
步驟：
1、將大蒜洗淨，用廚房紙吸乾水份。
2、去掉髒髒的蒜頭部分。
3、蒜切片，小米椒切小粒。
4、加入少許鹽。
5、再擠上檸檬汁。
6、攪拌均勻後裝入密封的瓶子裏醃製1周左右就可以吃了，天氣熱的時候記得放在冰箱裏醃。
不可以。
醃糖蒜最好用陶罐和玻璃瓶比較好，因爲這兩種容易不容易受到酸性物質的腐蝕，而且密封性能好，可長久保存食物不會變質，而塑料瓶保存糖醋蒜的話，放久了容易因爲酸等成分的腐蝕，導致裏面的蒜變味變質。
另外用玻璃瓶保存糖醋蒜要注意不能放在陽光直射的地方，以免蒜接觸到陽光發生光合作用，出現顏色變綠，雖然可以繼續食用，但十分影響其美觀性。
