糖醋蒜的味道緩和，在吃肉類等比較油膩的時候可以減輕油膩感，促進人體消化，還有增加食慾的作用，很多人都會選擇自己在家裏製作，那醃糖醋蒜的時候要不要放鹽？
可以放也可以不放。
放不放鹽可以看個人的口味，兩種方法泡出來的口味不同，可以根據個人口味進行選擇。
放鹽主要可以起到殺菌消毒的作用，避免醃製的時候腐敗，防止醃水發白變壞，延長保質時間，醃好的糖蒜，只要不被污染，密封好能存放最少三年，泡的越久味道越濃；放鹽還可以減輕糖醋蒜的甜味，避免單調的甜味會讓人吃膩。
不想放鹽的話也可以，不放鹽的糖醋蒜相對於放了鹽的來說口味會更甜一些，喜歡吃甜味的人羣可以選擇不放鹽，但是需要注意在用清水泡過後儘量要晾乾，避免細菌及黴菌的滋生，這樣的話即使不放鹽，也能保存較長時間。
可以。
如果喜歡比較甜的口味或者覺得用鹽水浸泡後，裏面的鈉含量會過高，吃多了對身體健康不好的話，也可以選擇不用鹽水泡，但是保質時間可能沒有泡過鹽水的保質期長，需要及時吃完。
將鮮蒜外面的皮剝掉留下一層皮，再用燒開過的涼開水浸泡1-2天，拿出來曬乾，儘量要把外部的水分曬乾，這樣就能去掉大部分的細菌，在用糖醋水泡製的時候纔不會容易腐敗變壞。
建議丟棄。
醃的糖醋蒜髮苦可能是因爲原材料不新鮮或者是方法不對導致的，建議不要再食用了，醃製糖醋蒜一定要選擇鮮嫩的新蒜，這樣醃出來的糖醋蒜纔會脆嫩爽口，如果使用了不新鮮的大蒜，醃出來的大蒜很有可能會發苦，建議不要吃了。
還有一種可能就是糖放多了或者醃製時間過長，醃製的時候糖和醋是有一定的比例的，糖放多了可能會導致糖醋蒜味道發苦，而且醃製時間過長被細菌污染導致變質了的話，糖醋蒜也會發苦。所以在製作的時候一定要注意要用涼白開浸泡大蒜，醃製的器皿也要無油無水。
材料：鮮蒜10斤、白糖2斤、醋1斤、鹽2斤。
1、買回來的大蒜清理乾淨雜質，削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剝去外面的幹皮只留下薄薄的1層至2層皮，清洗乾淨後放入缸內，先放鹽半斤邊撒邊抓均勻醃製一天半，其間倒缸三次。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，裝入無水無油的容器裏，待第二次醃製用。
3、在鍋里加入2斤水、2斤白糖，開始加熱熬製，邊加熱邊攪拌至糖融化，當鍋裏水燒開後，放入1斤醋，繼續熬製到再次水開，這時候熬製糖醋汁就完成了，把糖醋汁放入一個乾淨無水的盆裏放涼。
4、把已經放涼的糖醋汁緩緩倒入裝蒜的容器裏，然後加蓋擰緊密封至陰涼處，待15天打開即可食用。
