糖蒜是一種非常美味的開胃小吃，而且醃製方法也特別簡單，很多人都會自己在家裏醃，那醃製糖蒜之前需不需要用鹽水浸泡一下呢？
建議最好是用鹽水泡。
糖蒜的醃製原理是使大蒜中的細胞死亡，從而使細胞膜失去選擇透過性，大蒜中的水分和大蒜素流出，醋酸和糖分進入到大蒜的內部，這樣吃起來就是酸酸甜甜而不辣的糖蒜了。
放鹽的話可以使細胞失去活性，再加上用鹽水浸泡的話還能夠維持一個高滲的環境，能夠加快物質進出細胞的速度，減少糖蒜的醃製時間。
鹽水還能起到消毒滅菌的作用，能夠避免糖蒜在醃製的過程中變質，延長糖蒜的保質時間，建議用鹽水浸泡會更好一些。
建議泡水。
用水浸泡的話能夠使大蒜中的大蒜素更快地流出，水分也能更快地進入到大蒜的內部，從而能夠減少糖醋蒜的辛辣味和後續的醃製時間，醃製出來的糖醋蒜也會更脆、更好吃一些。
如果不泡水的話，醃製出來的糖醋蒜不僅口感不好而且所需要的醃製時間相對來說也會要長一些，建議在醃製之前還是經過泡水處理會好一些。
視情況而定。
糖蒜在醃製之前先用鹽水進行浸泡，能夠起到殺菌消毒、去除農殘的作用，而且還能減少大蒜的辛辣味，加快糖醋蒜的醃製時間。一般來說需要浸泡1-2天左右，具體時間跟環境溫度有關，如果溫度較高浸泡時間就越短；溫度較低時則需要稍微延長浸泡時間。
浸泡完成後，直接將大蒜撈出來放在陰涼通風處，瀝乾水分之後裝入醃製的容器中，再加入調配好的湯汁就可以開始醃製了。
視情況而定。
如果是因爲大蒜本身的品質原因造成的沒醃好，那麼再繼續醃製下去的話也起不到很大的作用，而且還會有變質的可能性，建議及時丟掉重新醃製。
如果是因爲調料沒有放足夠而導致的沒醃好，在醃製時間不太長的情況下是可以在醃製過程中再加入一些鹽繼續醃製的，但是在加入鹽的過程中需要注意無油無水，避免引入細菌使糖醋蒜出現變質的現象。
