豆角的口感清脆，含有比較豐富的營養，新鮮的豆角買多了不好保存的話，可以選擇醃製成酸豆角來吃，很是下飯，那麼醃製好的酸豆角怎麼保存呢?
酸豆角的形成是經過醃製新鮮的豆角後發酵而成，因此它的存放時間相對比較長。如果是將酸豆角切碎了保存的話可以在冰箱中冷藏半個月左右。很多人會採用醃製泡菜的罈子來醃製豆角，這樣的保存時間會更長，但是在取酸豆角的時候要保證無油無水，不要讓一些雜物沾染酸豆角，不然可能會導致變質。
1、鍋中加入適量的清水然後依次加入食鹽、白糖、花椒等燒開後關火，然後讓清水自然散溫;
2、將處理好的豆角加入保存的罈子中壓實後再放置比較乾淨的重物，需要注意的是豆角不能裝的太滿，差不多距離頂部的位置要距離有一寸左右，然後將散溫後的調料水加入罈子中，沒過豆角就可以了，切記水分過多。
3、將泡製好的豆角蓋上罈子蓋，然後在外沿倒入適量的白酒放置在比較陰涼通風的地方保存，基本上一週就可以食用，如果是天氣太冷的話差不多要等上半個月才能食用。
4、如果想要很快的吃上酸豆角，可以將醃製酸豆角的罈子在陽光下曬制半天作用，然後再移至陰涼有露水的地方放置一個晚上，這樣差不多一兩天就能吃上美味的酸豆角。
食材：酸豇豆、肉餡、幹辣椒、姜、植物油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、香油
做法：
1.將準備好的酸豇豆置於清水中洗淨後，再用清水浸泡一段時間，大約過一段時間之後即可拿出將其切成小塊即可。
2.將肉餡置於碗中加上料酒、老抽、植物油、白胡椒粉等作料一起攪拌均醃製一段時間，使肉餡可以醃製入味，炒至的時候使其口感更佳。
3.將姜洗淨去皮後切成末，幹辣椒洗淨後切製備用，鍋中加油燒熱，將醃製好的肉餡置於油鍋中進行煸炒，等肉餡炒至變色之後即可撈出備用，儘量不要將肉餡全部炒熟，以免後期再繼續煸炒肉餡的時候，導致肉餡的口感比較老化，食用時口感不好。
4.撈出肉餡後鍋中在繼續加油燒熱將薑末辣椒倒進油鍋中，等煸炒出香味之後將酸豆角倒入煸炒，等酸豆角的香味大概溢出之後，即可將之前炒至半熟的肉餡置於鍋中繼續煸炒，加上老抽和糖香油翻炒至肉餡完全熟透之後即可出鍋轉盤。
5.在煸炒的過程中可以不用再繼續加鹽，酸豆角自身就含有一定鹹味。
食材：酸豆角、雞胗、油、薑片、大蒜頭、料酒、辣椒醬、鹽、雞精、蔥花
做法：
1.將酸豆角洗淨切成小塊備用，雞胗洗淨瀝乾淨水分。
2.鍋中加水燒開，將雞胗置於鍋中焯水，處理掉雞胗自身的血水，以免在烹製的時候影響口味，等焯水之後，將雞胗撈出，晾涼切成小片。
3.鍋中加油燒熱，將薑片、大蒜頭置於油鍋中爆香，等香味溢出之後放入已經切好雞胗煸炒，加上料酒煸炒出香味。
4.放入已經切成小塊的酸豆角，煸炒加上辣椒、醬油、鹽、雞精、蔥花一起煸炒，等香味溢出，雞胗完全炒熟之後即可出鍋裝盤食用
