酸菜是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃，尤其是一些上了年紀的人格外喜歡吃酸奶，昨天買了一包酸菜，打開的時候發現酸菜有些臭味，這是怎麼回事？買來的成包酸菜有臭味正常嗎？
酸菜發臭是否還可以繼續食用的話一般都是要看酸菜發臭的原因的。
有的酸菜出現發臭的情況是有的人特地醃製出有臭味的酸菜的，一般這種酸菜也是可以繼續食用的，但是需要少量食用，因爲一般只有醃製的時間比較長一點的酸菜纔會出現發臭的情況，但是醃製時間越長的酸菜中含有的微生物和亞硝酸鹽的含量就越是濃重，所以並不建議過量的去食用這種發臭的酸菜。
有的醃製着發臭的酸菜是不建議再繼續食用的，因爲這種發臭的酸菜如果不是認爲的醃製出來的話就是因爲酸菜在醃製的過程中出現腐爛的情況，一般這種酸菜就不建議在繼續食用了，因爲其中含有的有害物質以及各種亞硝酸鹽都是會對人體健康造成一定的不利影響，所以在生活中如果出現發臭的酸菜且不是認爲醃製的話就不要再繼續食用。
做法：
1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。
2、揉好的菜放缸裏面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製一個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。
3、醃製的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸裏一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。
做法：
1、將酸菜清洗乾淨，準備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎。
2、將鍋燒紅後，放入一大勺食用油。
3、待油快燒紅了的時候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時放入少量的食鹽調味。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之後，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會待酸菜散發出香味後，淋上點香油或者生抽，即可出鍋。
都不用。
1、味精和雞精在酸性食物中不易溶解，如果在炒酸菜的時候放一點味精或者雞精的話，在吃的時候可能會出現吃到味精顆粒或者雞精顆粒的情況。
2、味精和雞精在酸性的環境中會發生變質，所以在做酸菜的時候如果放點味精或者雞精可能會使酸菜的口感發生變質，影響食慾。
