酸菜醃製好之後，用來做湯或是做酸菜餃子都是非常美味的，但是做好的酸菜放置時間太長，表面就會有白膜出現，那麼酸菜有白膜可以吃嗎?
酸菜上如果出現長白膜的情況的話不建議再繼續食用，因爲生長出的白膜一般都是屬於一種化學物質，在食用之後多多少少都是會對人體健康造成一定的不利影響，而且在酸菜上生長出的白膜的話有的時候可能是因爲酸菜自身在醃製的過程中逐漸開始出現腐壞的情況，一般這種情況的酸菜的話就會出現長白膜的情況，只不過酸菜的腐壞的過程比較長，一般是從內裏開始進行所以只看得見酸菜出現長白膜的情況，所以在生活中不建議去食用一些已經開始生長白膜的酸菜，以免在食用之後會對人體健康造成什麼不利的影響，所以在平時食用的時候要及時的注意。
1、酸菜在醃製的過程中如果出現長白膜的情況的話，可能是因爲在醃製之前的白菜中的鹽加的比較少造成的，一般在醃製鹹菜的時候一定要加入適量的食用鹽，不然不僅會對食材自身的醃製口感造成一定的影響，也會導致食材自身在醃製的過程中會出現腐壞的情況，不利於食材的保存，所以酸菜如果出現長白膜的情況的話就要加入一些食用鹽，以免導致長白膜的酸菜出現腐爛的情況。
2、酸菜在醃製的過程中如果出現長白膜的情況的話可能是因爲在醃製的過程中酸菜生長除了產膜酵母，這種化學物質雖然在食用的過程中並不會對人體健康造成什麼不利的影響，但是如果不將其即使的去除的話，就會導致酸菜中含有的亞硝酸鹽的含量大大的增加，人體在食用了這樣的酸菜之後會出現身體不適感，造成食物中毒的情況，所以在平時生活中如果出現酸菜長白膜的情況的話一定要將其完全去除。
在醃製酸菜的選材方面注意，一般選擇醃製酸菜的時候最好選擇一些新鮮的食材，在處理食材的時候一定要將食材中含有的有害物質及時的清理乾淨，以免在醃製的過程中出現微生物滋生的情況，這樣也是會導致酸菜的醃製保存時間不長，在平時醃製酸菜的時候一定要選擇一些比較乾燥通風的地方進行保存，這樣也能很好的阻隔一些有害物質的產生，增加酸菜的醃製時間，在醃製的過程中一定要加入適量的食用鹽，不然就會導致酸菜在醃製的過程中出現長白膜的情況，這種情況發生的原因的話都是因爲微生物的滋生造成的，所以在平時醃製酸菜的時候一定要注意。
