薺菜是很常見的一種野菜，一般野菜中含有較多的草酸物質，常見的香椿中就含草酸較高，不知道薺菜當中是否含有草酸呢？
含有草酸。
草酸是一種有機物，爲生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，日常生活中有百多種植物富含草酸，薺菜就是其中之一，而且薺菜除含草酸外，每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等多種營養物質，是食用價值較高的鮮美野菜。
富含草酸的菜富含草酸的菜有：菠菜、香椿、茭白、韭菜、莧菜、竹筍、四季豆、甜菜、芹菜、青椒、香菜、甘藍菜科的蔬菜、馬齒莧、芋頭、甘薯等。
富含草酸的水果有：比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中，都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味，除了多酚類物質之外，草酸很可能也是一個原因。
極少量的草酸被吸收後一般無多大影響，但若是長期大量吃會導致以下危害：
1、草酸攝入身體後，會影響礦質元素的生物利用率，如果你大量的攝入草酸，會影響身體對礦物質的利用，可能導致營養不良。
2、草酸和鈣結合會形成草酸鈣，長期大量食用會導致腎結石。
因此日常吃蔬菜，對於上述草酸含量高的，要適量食用，最好不要和含有豐富礦物質的食物一起攝入，以免導致結石形成；多喝水，促進身體的新陳代謝，促進草酸排出體外。
可以少量吃。
薺菜焯水主要是爲了去除草酸、減輕澀味以及去除農藥殘留等，如果不焯水直接炒的話，經過高溫下烹飪的薺菜也是可以放心吃的，但不可過量食用，以免對健康不利，最好是炒之前一般進行焯水的，時間不超過1分鐘爲宜，既不會影響薺菜的口感和營養流失，又能提高食用的安全性。
