很多人都認爲大多數疾病的發生跟脂肪酸過高有關，但這實際上是一種誤解，脂肪酸有不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之分，對人體有害的是飽和脂肪，適量的攝入不飽和脂肪酸對人體是有益的，那麼 脂肪酸對人體有哪些功效與作用呢?
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸分爲飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和單不飽和酸，飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍首，如果它的含量超過12%，就會在人體內產生脂肪積聚，因而引發高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴重心血管疾病。它的主要作用有以下幾點：
1.當脂肪酸在人體內被氧化生成二氧化碳和水，並放出一定的熱量時，脂肪酸是一種能源。
2.脂肪酸貯存在脂肪細胞中，以備人體不時之需。
3.作爲合成人體所需要的其他化合物的原料，當脂肪燃燒時，它所能夠提供的熱量大約爲37620千焦/克.因此，在我們的飲食中，脂肪是最集中的食物能源。
食物中的脂肪酸主要有兩種，分別是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
含不飽和脂肪酸的食物：
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿蔔、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜、各種蘑菇如香菇、花菇
2、大豆及豆製品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、芸豆。
3、魚類：甲魚及各種海魚。
4、水果：菜果、山楂、橘子。
5、奶類：酸奶。
6、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
含飽和脂肪酸食物：
一般動物性食物：全脂奶、奶油、乳酪、肥豬肉、豬皮、雞皮、鴨皮、火腿、培根、香腸、豬油、雞油、牛油、油炸食品、速食、西點、糕點。
植物性油脂：椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、可可亞脂、氫化油、烤酥油、奶精。
脂肪在脂肪酶的作用下分解，產物是甘油和脂肪酸。
自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱爲必需脂肪酸。以往認爲亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸這三種多不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸，而花生四烯酸則可利用亞油酸由人體自身合成。
