提起脂肪，人們最先想到的是“拒絕”，因爲脂肪總是與肥胖、心腦血管疾病密切相關。其實，脂肪也是人體必需的一種營養物質。脂肪由甘油和脂肪酸組成，其性質和特點主要取決於脂肪酸的形式,不同食物中的脂肪酸種類、含量不同，對身體產生的影響也不同。
脂肪是人體能量的重要來源，1克脂肪就可以產生9千卡的能量,比同等量的蛋白質和葡萄糖高出1倍多。脂肪還是生命的物質基礎，身體中每個細胞的細胞膜,以及一些不可或缺的激素，如睾丸激素前列腺素、黃體酮和雌激素,都需要脂肪的參與。所以長期不攝入脂肪，或者維持超低脂肪攝入的女性,很難懷上寶寶。脂肪還有維持體溫、保護內臟，促進脂溶性維生素吸收，以及爲身體提供必需脂肪酸的作用。
脂肪每天攝入量(克)=體重(千克)x千克體重所需能量x攝入脂肪能量百分比÷9
食用油、動物類食物中的油脂，以及堅果是脂肪的主要來源。動物性食物中，畜肉脂肪含量最高，禽肉脂肪含量較低，魚肉脂肪含量更低且所含脂肪多爲不飽和脂肪酸。
植物性食物中，堅果類食物中脂肪含量較高，可達50%以上，而且多爲不飽和脂肪酸，對身體健康非常有益。蛋黃中脂肪含量很高，約佔蛋黃總量的30%。
食用油是少有的含有99%脂肪的食物，一般植物性食用油中不飽和脂肪酸佔80%以上，而動物性食用油飽和脂肪酸含量較高。
提起脂肪，人們最先想到的是“拒絕”，因爲脂肪總是與肥胖、心腦血管疾病密切相關。其實，脂肪也是人體必需的一種營養物質。脂肪由甘油和脂肪酸組成，其性質和特點主要取決於脂肪酸的形式,不同食物中的脂肪酸種類、含量不同，對身體產生的影響也不同。
腰果富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及多種微量元素,具有抗氧化、防衰老、防治腫瘤和抗心血管病的作用。腰果所含脂肪高達47%,多爲不飽和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。腰果可烘乾作爲乾果食用，也可以烘乾後壓碎撒在麪點中食用，但由於腰果中含有豐富的油脂，每天吃3~5顆即可。
脂肪存在於各種食物中，一般不會缺乏脂肪,生活中導致脂肪缺乏的情況多是過度控制脂肪攝入的結果，兒童或女性最容易出現脂肪攝入不足情況。
如果不愛吃動物性食物，並出現了下面這些情況：
兒童身體瘦弱，上課注意力不集中。
兒童不愛動,對什麼事情都提不起興趣。
青春期性發育緩慢。
女性身體瘦弱、怕冷、月經不調，記憶力明顯下降。
頭髮失去光澤，出現斷髮、脫髮的現象。
這些情況有可能意味着脂肪攝入不足，需要及時補充，否則會對身體造成傷害。
