大白菜是生活中經常會食用的一種蔬菜，它的營養豐富，對人體健康有一定的好處，但是有時候吃大白菜會發現有苦味，這是怎麼回事呢?
大白菜發苦的原因的話和大白菜在種植過程中施肥的情況有關，一般大白菜的口感都是比較清甜，因爲大白菜在種植的時候都會選擇一些種植情況比較好一點的品種，所以大白菜的口感都是比較清脆多汁的，大白菜在種植的過程中會施一些氮肥，來保證大白菜的生長可以正常的進行，但是如果氮肥一次使用過多的話，就會導致大白菜在食用口感上比起一般生長的大白菜的口感要差上很多，會帶有一定的苦味，在市面上購買大白菜的時候儘量的去選擇一些生長的比較小一點的、白菜心包裹的比較緊實一點的食用，這樣的大白菜的食用口感比較清甜一點，一般都不會有苦澀感。
大白菜出現發苦的情況的話還是可以繼續食用的，因爲一般大白菜出現苦味和大白菜自身並沒有太大的關係，並不是因爲大白菜中含有什麼有害物質造成的苦味，並不會對人體造成什麼不利的影響。大白菜在烹製之後一定要及時的將其食用完，不要隔夜食用，因爲隔夜食用的大白菜中會有一定量的亞硝酸鹽，食用之後會對人體健康造成一定的不利影響。
大白菜可以用來炒着吃，這種吃法是非常美味的。而且在做法方面也跟其它的蔬菜炒着吃是一樣的。只要先把大白菜一瓣一瓣的撕下來，放在水中浸泡清洗乾淨，然後在鍋裏面放入一些食用油，燒熱後就把大白菜放進去炒，直到把大白菜炒熟炒透即可裝盤食用。炒大白菜口味清爽，能夠滋養脾胃，促進消化。
大白菜還可以煮着吃，煮着吃的話，味道上面可能要比炒着吃稍微差一點，但是如果喜歡喝湯的朋友把大白菜煮着吃，絕對錯不了，只要把大白菜洗乾淨後放入鍋中，然後加入半鍋水，用大火把水燒開，燒開以後再把它轉爲小火，大概煮5分鐘左右即可，煮的時間不能太長，否則把大白菜煮得很爛就不好吃了，煮好以後，冷卻了就可以享用了，味道是比較清爽的。煮大白菜吃的話，可以讓我們的腸胃功能受到很大的養護，尤其是對於防治便祕的效果獨特。
大白菜還可以拌着吃，如果要把大白菜拌着吃的話，那麼一定要先焯一下水，最好是在開水中進行焯燙，時間在兩分鐘左右，焯燙完以後放入碗中，加入一些調味品，比如醬油，醋，食用鹽，喜歡吃辣的還可以放入少量的胡椒粉，將它攪拌均勻後就可以使用了，把大白菜拌着吃，口味是非常爽口的，而且能夠讓食慾增加，可以改善食慾不振的情況。
大白菜中含有的熱量很低，而且它含有的一些營養素非常有利於腸胃的吸收，能夠改善腸胃的消化能力，能夠使體內堆積的一些毒素得到排除，所以吃大白菜是可以起到減肥作用的。
