蕨菜是春季常吃的一種野菜，屬於純天然的綠色食品，但是有的人說自己採摘的蕨菜吃起來發苦，那麼這究竟是怎麼回事呢？
蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味並不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。
蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較爲豐富的水分以及糖類成分，所以保質期並不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。
根據情況而定。
如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因，那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成不利影響；如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那麼就不宜繼續食用，因爲其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用後可能會引起身體不適。
蕨菜本味就有些生澀，略帶苦味，爲了減輕其苦味，可以將蕨菜掐去頭尾後，放入熱水或米湯中焯燙幾分鐘，這樣就可以較好的去除其苦澀味道；如果是幹蕨菜，就需要將它泡發後再進行焯燙。但是這種做法對於苦蕨菜來說並無明顯的改善作用。
如果蕨菜有些發苦，可以將它與其他食材一同炒制，可以有效減輕其苦味，但是對於苦蕨菜來說作用並不大。
材料：蕨菜200克，臘肉300克，大蒜、紅椒、蔥段、薑片、豆瓣醬、食油各適量。
做法：
1、將蕨菜掐去頭尾，洗淨，用沸水焯燙5分鐘後撈出，瀝乾水分後切段備用。
2、臘肉浸泡3-4小時，洗淨，切片備用。
3、紅椒切片備用。
4、鍋中熱油，放入臘肉炒至出油後盛出。
5、鍋中放入蔥段、薑片、大蒜片翻炒處香味。
6、倒入蕨菜繼續翻炒。
7、翻炒至熟後，加入臘肉及豆瓣醬、紅椒翻炒均勻。
8、關火，出鍋即可。
材料：蕨菜200克，鮮筍100克，香菇10克，蝦米5克，醬油、蔥、食油、薑絲、食鹽各適量。
做法：
1、蕨菜洗淨，焯水切段備用。
2、香菇和蝦米用開水泡軟，香菇切小塊，泡香菇和蝦米的水沉澱後倒去雜質待用。
3、姜、蔥，筍切絲待用。
4、鍋中倒食用油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味。
5、再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟時放入香菇、筍絲、蝦米翻炒均勻。
6、加醬油、鹽調味，再加泡過香菇和蝦米的水拌勻，燜片刻即可。
蕨菜是春季常吃的一種野菜，屬於純天然的綠色食品，但是有的人說自己採摘的蕨菜吃起來發苦，那麼這究竟是怎麼回事呢？
挑選蕨菜時要選擇鮮嫩堅挺的，如果根莖軟爛或有粘液，則表示放置時間過長，不夠新鮮，甚至已經腐化變質，不宜挑選，除此之外，還要分清甜蕨菜和苦蕨菜的區別。
甜蕨菜：甜蕨菜看起來顏色會更加鮮明，菜頭部分捲曲向上，聞起來味道清香。
苦蕨菜：苦蕨菜相對來說顏色偏黯淡，菜頭部分捲曲向下，味道比較苦澀。
