芹菜營養十分豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，是很受歡迎的一種蔬菜，那麼，炒芹菜發苦是爲什麼呢？
芹菜營養十分豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，是很受歡迎的一種蔬菜，那麼，炒芹菜發苦是爲什麼呢？
芹菜是生活中常見的一種蔬菜，富含維生素、膳食纖維、礦物質等，有較高的食用價值，如果炒芹菜吃起來發苦，很可能是品種不同導致，芹菜分爲水芹、旱芹、西芹，其中旱芹又稱“藥芹”，香氣濃郁，並且帶有苦味。
芹菜葉中含有大量的草酸，味道較苦澀，如果炒芹菜時沒有摘除葉子，可能會影響食用口感。另外，也可能是沒有清洗乾淨，存有一定的農藥殘留，導致味道發苦。
可以吃。
芹菜發苦是較常見的一種現象，大多都是品種原因導致，如果食用的是旱芹，那麼吃起來有苦味是正常的，無需過於擔心，旱芹具有強烈香氣，葉色深綠，分枝較少。若芹菜是因爲葉子沒有摘除乾淨而發苦，可以將芹菜葉挑出再食用。
建議焯水。
芹菜中富含膳食纖維及微量元素，營養豐富，一般來說，炒芹菜前進行焯水，這樣不僅可以保持芹菜的色澤，還能減少草酸的含量，除掉苦味、澀味等，焯水後的芹菜，也更加容易炒熟，但要注意，焯水時間不宜太長，以免破壞維生素C、維生素A等營養成分，降低芹菜的營養價值。
看情況而定。
芹菜炒多久能熟，應該根據火候的大小而定，如果是大火爆炒，一般只要2~3分鐘就可以了，在炒芹菜時，可以觀察芹菜的菜色變化，顏色變化後翻炒幾下就可以出鍋了，注意不要炒太久，芹菜炒老了口感較差。
不建議吃。
炒芹菜現做現吃口感最佳，隔夜的炒芹菜不僅會產生大量細菌，而且口感及營養成分也會遭受破壞，若隔夜的炒芹菜處理不當，食用後可能會造成腸胃不適，使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，因此不建議吃。
