蕨菜是一種常見的野生菜，一般生長於海拔200-800米的陽光充足的山上，但是經常會吃到蕨菜苦苦的，那麼蕨菜怎麼去苦味呢？蕨菜怎麼做好吃？
蕨菜是一種常見的野生菜，一般生長於海拔200-800米的陽光充足的山上，但是經常會吃到蕨菜苦苦的，那麼蕨菜怎麼去苦味呢？蕨菜怎麼做好吃？
焯水。
蕨菜採摘回來要先清除掉老化的部分和生長出來的葉子，老化的部分和葉子都會有苦澀的味道，留下蕨菜較嫩的部分就好，處理好後，將蕨菜放在開水中焯水一下，然後過一次涼水，基本上就能去除蕨菜的苦味。
蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般個頭較大，味也苦，是因爲在生長過程中，分泌苦味素，能預防蟲類的侵襲，有一定的保護作用，但是蕨菜變質了也可能會有苦味，一般焯過水之後的蕨菜若是沒有苦味則說明是正常的，若是焯過水之後還是很苦，建議不要再食用。
採摘回來的蕨菜首先要將其表面的絨毛和雜質，去除發硬的根莖，清洗乾淨後，在鍋中加水，燒開後，將清洗乾淨的蕨菜放進開水中焯熟，然後出鍋過一次涼水，這樣的蕨菜就可以炒着吃了。
若是吃的是正常的苦蕨菜是不會中毒的，因爲正常情況下，蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜沒變質是苦的吃了是不會中毒的。蕨菜中含有豐富的水分、碳水化合物等營養成分，易發生變質，保存的時間較短，若是蕨菜變質後引起的發苦，食用後可能會引起腹痛、腹瀉等身體不適症狀。
材料：蕨菜，橄欖油，香油，鹽，蒜，紅辣椒。
1、將蕨菜去除老根莖，留下嫩芽，蒜和紅辣椒切碎備用。
2、鍋中放水煮沸，下蕨菜焯熟。
3、將焯熟的蕨菜過一次冷水，瀝乾水分，用盤子裝起來。
4、鍋中下油，燒熱後，加入少量香油，炒香蒜末和紅辣椒。
5、把炒香的佐料和鹽一起放入蕨菜的盤子中，攪拌均勻即可食用。
材料：蕨菜、豬瘦肉、青椒、杭椒、蔥花、生薑、蒜末。
1、蕨菜清洗乾淨，熱水焯熟，過冷水。青椒、杭椒洗淨。
2、蕨菜沖洗後切長段，青椒切絲，杭椒切段。
3、瘦肉切絲，肉絲加料酒、生抽、生薑醃幾分鐘。
4、鍋內入油，放入肉絲翻炒熟，然後放入蔥花爆香。
5、放入蕨菜，大火翻炒2分鐘左右
6、放入少許鹽，加入青椒、杭椒，大火翻炒。
7、加入蒜末，炒出蒜香即可。
