之前有一種說法認爲蕨菜中含有致癌物，導致很多人不敢繼續食用，但是也有人不願放棄這道美味，那麼蕨菜如何去除致癌物呢？
蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，這種物質會導致患胃癌、食道癌的發生率增高，但是它並不會直接導致癌症的發生，我們可以通過合適的烹飪方式來降低患癌症的風險，如：將蕨菜焯水後在炒或者水浸、鹼水或用草木灰處理等，但是要注意這些方法只能減少原蕨苷，並不能完全消除，所以我們食用蕨菜時還是要控制食用頻率。下面介紹一下蕨菜的處理方法：
步驟：
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、鍋中燒水，蕨菜放入焯燙幾分鐘。
3、蕨菜撈出，放入冷水中沖涼。
4、然後將蕨菜放入盆中浸泡，水量沒過蕨菜即可。
會。
蕨菜中的原蕨苷等致癌成分僅在70度以上的高溫處理後纔會得到一定的減少，蕨菜直接曬乾並不能達到這個溫度，所以如果大量長期食用曬乾的蕨菜，仍然會增加致癌的風險。
一般生蕨菜中致癌物的含量比較高，經常焯水後其含量能大大減少，所以爲了避免吃蕨菜致癌，不能生吃蕨菜，要將其炒熟後食用。
炒熟的蕨菜中致癌物的含量雖然會有所降低，但是仍然還是會有一定的殘留，所以爲了避免吃蕨菜致癌，建議偶爾吃幾頓就好，不宜長期食用。
蕨菜中含有一定量的原蕨苷，目前國際上對於其致毒量並無明確標準，所以爲了避免導致癌症，不宜過多食用，一般建議吃100-200克即可。
主料：蕨菜200克，粉絲100克，香菜少許；香油、辣椒油、鹽、味精各適量。
做法
1、將蕨菜去老梗，洗淨後用沸水焯燙兩次。
2、然後放入冷水中反覆浸泡備用。
3、粉絲泡發後放入鍋中煮熟，撈出。
4、將泡好的蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉絲起放入盤中。
5、放入香油、辣椒油、鹽味精、香菜拌勻，即可食用。
材料：冬筍150克，蕨菜150克，紅椒、薑絲、蒜末、蔥白、食鹽、食油、豆瓣醬、水澱粉、雞粉、蠔油各適量。
做法：
1、將洗淨的蕨菜切成段備用。
2、冬筍去皮，洗淨，切成絲；洗淨的紅椒切成絲備用。
3、鍋中燒水，加入鹽、雞粉、食用油，拌勻，倒入蕨菜、冬筍，煮沸後撈出。
4、鍋中油燒熱，倒入薑絲、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
5、倒入冬筍、蕨菜炒勻。
6、然後加入鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油炒勻。
7、最後用少許水澱粉勾芡即成。
