蕨菜有“山菜之王”之稱，是非常出名的野菜，脆嫩爽滑的口感以及它的綠色無污染使得很多人對於蕨菜非常熱衷，但是網上也開始流傳蕨菜致癌這一說法，吃蕨菜會致癌嗎？
有致癌風險。
蕨菜致癌這一說法一直在民間廣爲流傳，網上也有許多文章說吃了蕨菜是100%致癌的，經過一系列的動物餵養實驗以及調查研究表明，蕨菜中含有會致癌的物質，但是不能肯定的說人吃了蕨菜就會致癌。
早在100多年前，人們發現吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡；而20世紀70年代，日本中部中山地區調查的也表明吃蕨菜會使食道癌的發生率增加2倍以上；英國的北威爾士地區，胃癌發生率高，1990年一項“病例-對照”研究也表明幼年時代吃蕨菜會增加胃癌的發生率。
蕨菜爲什麼會被認爲是致癌食物呢，最主要的原因是蕨菜體內的一種名爲原蕨苷的物質，原蕨苷被世界癌症阻止評級爲2B類致癌物，蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷，其中根莖含量多餘葉子，致癌物分爲四級，2B類致癌是指對人類和動物很有可能是致癌物，此類致癌物對人類的致癌證據是有限的。
新鮮蕨菜又苦又澀，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，鹼水等方法進行處理，可以去除蕨菜的苦味和澀味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能徹底消除。
蕨菜有“山菜之王”之稱，是非常出名的野菜，脆嫩爽滑的口感以及它的綠色無污染使得很多人對於蕨菜非常熱衷，但是網上也開始流傳蕨菜致癌這一說法，吃蕨菜會致癌嗎？
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣，具有致癌風險，但是可以適當食用，不能長期大量食用。
