蕨菜是一種非常受歡迎的野菜，但是有一種說法認爲蕨菜是一種致癌物，導致很多人都不敢食用蕨菜，那麼蕨菜是致癌物嗎？
其中含有致癌成分。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩葉，幼葉統稱爲蕨菜，其口感鮮嫩爽滑，而且還有豐富的營養成分，十分受歡迎，但是其中含有與癌症有關的物質，如：原蕨苷、苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物等，這類成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的機率。這類成分在根莖中含量最高，葉次之，葉柄中也有。
蕨菜中確實含有一定量的易致癌物，但是並不是說食用後就會致癌，一般情況下如果不過多食用的話，是不會誘發癌症的，所以吃蕨菜時要注意食用量，不宜大量進食。
蕨菜中含有易誘發癌症的成分，但是偶爾食用幾次並沒有什麼關係，如果長期食用就有可能會對人體造成一定的危害，所以爲了避免吃蕨菜增加致癌機率，建議不宜長期食用蕨菜。
蕨菜中含有的致癌成分在70度的高溫下就可以得到有效的減少，所以爲了減少致癌機率，不可生吃蕨菜，應當將它焯熟或炒熟後再食用，一般如果不生吃蕨菜的話，其中的毒性成分對人體的危害幾乎可以忽略不計。
100-200克。
蕨菜是一種野菜，雖然沒有嚴格的食用量的要求，但是爲了自身健康，還是不宜大量食用；而且蕨菜性質寒涼，如果過多食用蕨菜，有可能會刺激腸胃，從而引起腸胃不適。
材料：蕨菜300克，臘肉200克，蒜片、蒜葉、辣椒圈、食油各適量。
做法：
1、蕨菜洗淨，放入沸水中焯燙後撈出切段。
2、臘肉用熱水浸泡半天，撈出洗淨，切片。
3、鍋中熱油，將臘肉放入煸炒，直至出油，微微翻邊後盛出。
4、鍋內放少許食油，放入蒜片及辣椒煸炒出香味。
5、倒入蕨菜翻炒，熟透後倒入臘肉、蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜是一種非常受歡迎的野菜，但是有一種說法認爲蕨菜是一種致癌物，導致很多人都不敢食用蕨菜，那麼蕨菜是致癌物嗎？
脾胃虛寒者。
蕨菜一般人羣均可食用，但是其性質寒涼，脾胃虛寒者不宜過多食用蕨菜，否則其寒性更會刺激脾胃，導致脾虛症狀加重，如：手足不溫、胃痛隱隱、食少納呆、大便溏薄等。
