蕨菜是生長在山野間的無任何污染的綠色野菜，被稱爲“山菜之王”，含有豐富的營養元素，但是有時候吃蕨菜會帶有一點苦味，那麼蕨菜爲什麼是苦的呢？
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色澤新鮮，莖部鮮嫩，但是有的發苦的話，那麼這樣的蕨菜屬於苦蕨菜，是可以繼續食用的。
新鮮蕨菜的保存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣的情況，讓蕨菜變苦的話，那麼繼續食用可能會腹痛腹瀉，不宜食用。
1、蕨菜的品種不一樣，對於苦蕨而言，食用口感本身就會偏苦澀味。
2、蕨菜屬於野菜，野菜在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用，因此，苦蕨菜就會帶有一點苦味。
焯水。
蕨菜帶有苦味，最爲簡單的處理方式就是將蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質，減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水爲宜。
做法:
1、將蕨菜洗淨，去除根部，然後放入開水中焯水。
2、待蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。
3、過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。
原料：蕨菜400 克、適量食鹽、白醋、味精、香油、乾紅椒絲、聖女果、黃瓜片等。
做法：
1、蕨菜洗淨，切成長段；乾紅椒先淨，切成段。
2、鍋內注水，用大火燒開，把蕨菜段放入沸水中焯熟，撈出控幹水分裝入碗中。
3、將鹽、白醋、味精、香油、乾紅椒段調勻，倒入碗中拌勻，裝入盤中用聖女果、黃瓜片擺盤裝飾即可。
原料：臘肉300克，幹蕨菜200克，紅辣椒、尖椒各適量、食鹽3克、老抽、花生油各適量。
做法：
1、臘肉泡先淨，切薄片; 幹蕨菜洗淨，用水泡軟，在開水中焯水1分鐘。
2、紅辣椒、尖椒洗淨，切圈備用。
3、油鍋燒熱，加入臘肉煸炒後，下入紅辣椒、尖椒和幹蕨菜炒香。
4、最後放入食鹽、味精和老抽調味，起鍋裝盤即可。
原料：山蕨菜200克、粉絲100克、香菜少許、香油、辣椒油、鹽、味精各適量。
做法：
1、將山蕨菜洗淨後用沸水水燙兩次，放入冷水中反覆浸泡。
2、粉絲泡發後，入鍋煮熟，撈出。
3、將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉絲一起放入盤中。
4、最後加入香油、辣椒油、鹽、味精、香菜拌勻，即可食用。
蕨菜是生長在山野間的無任何污染的綠色野菜，被稱爲“山菜之王”，含有豐富的營養元素，但是有時候吃蕨菜會帶有一點苦味，那麼蕨菜爲什麼是苦的呢？
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色澤偏黯，菜頭捲曲向下,味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味; 甜蕨色澤較明，菜頭捲曲向上，味淡清香，食用品質優於苦蕨。
