蕨菜含有的營養成分極爲豐富，而且味道獨特，不少人喜歡摘了新鮮的蕨菜來清炒或是涼拌食用，但是新鮮的蕨菜有時候吃起來有點發苦，這是爲什麼呢?
1、蕨菜有兩個分類，分爲甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色澤很鮮豔且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段爲了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用。對人體沒什麼壞處，可以直接食用。
2、蕨菜發苦還有個原因就是蕨菜變質造成的，因爲蕨菜的保存時間比較短，而且在保存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續食用。
將蕨菜的掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了。除此以外，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味也是很有效的。
具體做法：蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。
新鮮的蕨菜購買回來之後先不要急着將其置於清水中清洗，可以先將其置於一旁散開晾制一段時間之後再來處理，最好是將其置於陽光比較充足的地方，這樣可以將蕨菜上含有的農藥成分，很好的去除一部分，將其揮發，等晾制一段時間之後即可將蕨菜置於清水中進行清洗，清洗的時候要反覆的揉搓，將蕨菜上的有害物質清理乾淨，等處理好之後再將其置於清水中浸泡一個小時或者是半個小時的時間，這樣可以將農藥上殘留的藥物和有害物質清理乾淨，在生活中也有一種專門清洗瓜果蔬菜農藥殘留的清洗用品，但是都是屬於化學藥劑，使用之後雖然可以將農藥殘留清理乾淨，但是也會有一些化學藥劑的殘留，所以並不是很建議使用。
1、食材：蕨菜、大蒜、鹽、味精、糖、生抽、醋
2、做法：將準備好的新鮮的蕨菜置於清水中清洗乾淨之後將其置於一旁瀝乾淨水分之後備用，鍋中加入適量的清水燒開，將準備好的蕨菜置於水中清醒焯水處理，等處理好之後即可將其撈出置於涼水中洗淨之後再將其置於清水中浸泡一短時間，在浸泡的水中可以加入一些食用鹼或者是小蘇打之類的，這樣可以將蕨菜中殘留得有害物質清理乾淨，在浸泡的過程中要注意換清水，等處理好之後即可將其置於清水中清洗乾淨之後用刀將蕨菜切成小段備用，再將鹽、味精、糖、醬油、醋按照一定的比例加水調配成醬汁之後將其淋在蕨菜上，將準備好的大蒜去皮洗淨之後切成碎末，鍋中加入適量的食用油，燒熱，將備好的大蒜置於鍋中進行爆香，等香味溢出之後即可將油和大蒜一起淋在蕨菜上，攪拌均勻之後即可食用。
