春天的時候野菜特別的多，而且吃起來也特別鮮美，很多人都喜歡吃，但是有時候野菜是發苦的，那還能吃嗎？
一般情況下是可以吃的。
野菜之所以會發苦主要是因爲其中所含的草酸、鞣酸以及苦味素等，這些物質並不具有毒性，一般經過處理之後野菜的苦味就不會太重了，是能夠吃的。
而且其中所含的苦味素是野菜中最重要的有效成分之一，食用後可以對人體起到清熱解毒、利尿消腫的作用，所以平時適當地吃一些野菜的話對人體健康來說是有好處的。
焯水處理。
要想去除野菜苦味的話，那麼可以將野菜清洗乾淨之後再放在熱水中焯一會兒，熱水中可加入適量的食用鹽和食用油，這樣野菜中所含的苦味物質就能大部分都溶解到熱水裏面了，吃起來就不會太苦了。
但是需要注意的是，經過焯水處理之後，野菜中所含的營養成分也會發生一定的流失，所以在焯水的時候時間不宜過長，一般焯幾十秒就可以了。
不建議多吃。
野菜的營養價值很高，平時適量地吃一些是有利於人體健康的，但是任何食物吃多了都會對人體健康造成一定的傷害，所以野菜也不例外。
而且野菜的性質還偏寒性，食用後會對脾胃造成一定的刺激，如果食用過多的話就有可能會人體出現腹痛、腹瀉等腸胃不適的症狀，所以建議適量食用即可。
建議可以焯水後曬乾保存。
新鮮的野菜中含有較多的水分，在常溫下保存的話很容易滋生細菌而腐爛變質，所以要想長期保存的話建議可以將野菜放在冰箱中保存。
如果是短期內可以食用完的話，那麼建議可以將野菜用保鮮膜包好，然後置於冰箱的冷藏室中保鮮保存；如果是短期內吃不完的話，那麼建議可以將野菜放在熱水中焯一遍，然後置於太陽下曬乾，最後將曬乾的野菜用保鮮袋包好置於冰箱的冷凍室中保存即可。
