新鮮的蕨菜在採摘回來之後，一定不能盲目烹飪食用，否則不但口感不好，而且會對身體健康有影響，那麼新鮮的蕨菜要怎麼加工纔可以吃呢?
新鮮的蕨菜在採摘回來之後，一定不能盲目烹飪食用，否則不但口感不好，而且會對身體健康有影響，那麼新鮮的蕨菜要怎麼加工纔可以吃呢?
烹製蕨菜的時候需要先將其進行焯水處理一方面也是爲了將蕨菜中自帶有的一種苦澀感清除乾淨，遮掩在食用的時候也不用擔心就會影響口感，而潮水之後的蕨菜自身就已經處在成熟的邊緣，所以這個時候將蕨菜進行烹製的話，時間都是可以大大縮短的。
新鮮蕨菜可以用鹽水泡。
將處理好的蕨菜置於鹽水中浸泡一天一夜的時間，這樣處理的蕨菜的口感比較清脆，浸泡蕨菜的鹽水最好濃度不要太高，以免導致蕨菜出現失水的情況，而且在將蕨菜浸泡之後要及時置於清水中清洗乾淨，以免蕨菜中的鹽分太高影響之後的烹製口感。
蕨菜中含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質，它對身體健康的殺傷力是非常大的。就算經過一定的加工處理，蕨菜中的致癌物質也是很難被消滅的，從而也能誘發癌症。就算經過烹飪，致癌物質的分子結構也是難以被破壞的，所以蕨菜不能大量食用。
在食用的時候，一定要控制住量，偶爾吃一次並不會給身體的健康帶來多大的影響，可以將蕨菜進行焯水，曬乾，接着再烹飪，那麼致癌物質多多少少會有流失的，從而降低對人體的傷害。
蕨菜選擇一些比較嫩一點的蕨菜處理食用是比較好的，這樣的蕨菜的口感比較脆嫩，一般顏色發紫的蕨菜都是比較老一點的蕨菜，食用口感不夠好。
