蕨菜是生活中常見的一種食材，很多人都喜歡吃，但蕨菜一般要先經過處理後纔可以吃，那麼蕨菜怎麼處理才能吃？
一般採新鮮的蕨菜上面有很多絨毛和老梗，並且有一些的苦味，直接食用的口感不好，需要在食用之前，掐去硬梗再進行焯水，可以去除上面的絨毛及苦味，或者將硬梗掐去後，使用清水將上面的絨毛等雜質去除後，再用鹽醃製，可以將裏面的苦味素醃出。
一般幹蕨菜去除水分後，口感比較有韌性，不易變熟，可以先用水清洗上面的灰塵等雜質後，再用涼水或者熱水浸泡，當泡發過後，基本恢復成制幹前的樣子即可撈出烹飪。
根據情況看。
要是蕨菜在煮之前，經過焯水、浸泡、醃製等處理的話，一般是可以去除其中的大部分苦味素，可能還會剩下淡淡的苦味，可以直接食用，也可以適當增加調料進行掩蓋。
但要是苦味較重的話，或者是幹蕨菜出現發苦的情況，直接扔掉即可，以免對胃部造成刺激，可能是沒有處理好，剩餘的苦味素較多，或者烹飪手法出現問題，而幹蕨菜一般是經過去除苦味等工序保存的，出現發苦的情況，可能是出現變質，都不適宜食用。
根據情況看。
一般情況下，食用正常經過處理的蕨菜，是不會出現中毒反應的，一些蕨菜中會含有苦味素，但這種物質並不會對人體造成傷害，再加上經過焯水等處理，可以去除大部分苦味。
但要是食用沒有經過處理，其中的苦味素較重，或者變質的蕨菜，其中的成分發生轉變，滋生了有害細菌，食用過後可能會對胃腸道造成一定刺激，出現腹痛、腹瀉的症狀。
對蕨菜過敏的人羣。
蕨菜一般人羣都可以適量適用，但是蕨菜中含有過敏源，一部分人羣食用蕨菜時，會出現過敏症狀，症狀較輕的，可能只是出現皮膚起皮疹發癢的症狀，但過敏嚴重時，可能會引起生命危險，因此對蕨菜過敏的人羣不能食用。
