蕨菜的口味比較獨特，而且有很高的營養價值，這種菜主要生長在山野間，吃的時候口感有點澀，還有點苦，那麼蕨菜發苦是怎麼回事呢?
1、蕨菜有兩個分類，分爲甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色澤很鮮豔且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段爲了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用。對人體沒什麼壞處，可以直接食用。
2、蕨菜發苦還有個原因就是蕨菜變質造成的，因爲蕨菜的保存時間比較短，而且在保存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續食用。
1、將新鮮的蕨菜清理乾淨，梗部發硬的部分去掉待用;熱水燒開後將蕨菜加入焯水後過冷水瀝乾後便可直接使用。
2、將幹蕨菜加入到加有白糖的清水中泡開後就能很好的去除苦味;還有一種方法就是將幹蕨菜用水清洗幾遍之後，將沙子等雜質去掉，然後接着在水中浸泡八小時作用撈出加入鍋中煮開五分鐘左右關火，然後繼續浸泡12小時後便可撈出瀝乾使用，這樣的蕨菜吃起來就沒有苦味了。
將蕨菜洗淨後切成均勻的段狀然後加入到煮開的水中焯水後撈出過涼白開洗淨後撈出瀝乾裝盤待用;將食鹽、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中攪拌均勻後淋在蕨菜上攪拌後便可食用。
將臘肉洗淨後切成薄片，然後將幹蕨菜泡開後洗淨進行焯水後撈出切段瀝乾待用;油鍋燒熱後將臘肉片加入翻炒煸油，然後依次加入適量的辣椒、辣椒等翻炒後將蕨菜加入，然後依次加入適量的老抽、雞精、食鹽等翻炒均勻後便可出鍋食用。
1、蕨菜中含有比較豐富的維生素B1分解酶，黃豆中含有很豐富的維生素B1，如果兩者結合食用，蕨菜會分解掉黃豆的維生素，造成營養下降，讓人體不能更好的吸收。
2、採摘的新鮮蕨菜在食用之前要清洗乾淨後過沸水焯水，這樣能很好的去除蕨菜表面的附着物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。
3、蕨菜性寒涼，所以一些脾胃比較虛寒的患者還是建議少吃蕨菜或者不吃，以免引發一些不必要的病症。
