百合的營養成分豐富，是一種有很好的食療功效的食材，適量的食用可以促進血液循環，清心安神，還有美容養顏的作用，是調理身體的最佳食材選擇，那麼我們在吃百合的時候，感覺百合有苦味是怎麼回事呢?
在百合中，除了含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素等營養素以外，還含有多種生物鹼，這些生物鹼對人體來說也是一種營養物質，綜合作用於人體後，對人體有很好的滋補性，並且對因氣候乾燥引起的多種季節性疾病也有一定的預防和治療作用，這也是導致百合功效非常強的一個原因了，但是也是由於這些生物鹼的存在，導致百合會發苦發澀。
1.百合的挑選很重要。一般而言，新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些。
2.煲湯之前對百合進行浸泡處理，苦味也會降低很多。如：在打算煲湯的前一天，將百合一瓣一瓣的掰下來，然後放在水裏浸泡一天;或者在煲湯的前幾個小時裏，將百合放在鹽水裏浸泡數小時，也可以減輕百合的苦味。
3.在做百合燉湯時，添加一些其他的食材用來掩蓋百合的苦味，也是可以有效減輕百合燉湯中的苦味的，這樣對健康也是有幫助的。
想要挑選到好的百合就應該懂得看產地，百合主要是在湖南龍牙，河南洛陽等地區，蘭州的百合一般都是甜百合，可以起到很好的食用價值以及藥用價值，而其他地方的百合味道比較苦，通常作爲藥用。所以購買百合乾的時候一定要看清楚產地，千萬不要買錯了。
在挑選百合的時候還需要看一下色澤，市面上所出售的百合幹一般都有白色的，黃色的和透明的，天然的百合幹一般都呈現乳黃色，有一些不法商家爲了讓產品看上去更好、易保存，用硫磺進行熏製，消費者長期食用會對身體造成傷害。所以應該避免購買一些顏色特別白的百合幹。
在購買的時候抓一把百合幹，放到手裏面聞一下，天然的百合幹聞起來會有一種清甜的香味，而要是聞起來有酸味或者怪味就不要購買了，一般這種都是不新鮮或者用硫磺熏製過的。買百合乾的時候，取一片百合幹用手掰成兩瓣。優質的百合幹一掰就斷，聲音聽起來很乾脆。而劣質的百合幹感覺有水分不幹燥。並且優質的百合幹泡水兩三小時就會還原成原來的白色。
