茼蒿的氣味雖然特殊，但吃起來味道還是很不錯，而且有很好的營養價值，因此還是有很多人愛吃，但是在吃茼蒿的時候，感覺味道發苦，這是怎麼回事呢?
茼蒿之所以炒了會發苦，主要是因爲茼蒿里面含有生物鹼的成分，這種物質如果在烹飪之前沒有去除掉的話，就會導致我們吃起來會有苦澀的感覺。
可以事先準備一點大蒜，將大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的時候，可以先將蒜蓉放入油鍋中炒香，然後再放入茼蒿翻炒，這樣炒出來的茼蒿吃起來就不會有苦澀味了。
在炒茼蒿之前，可以將茼蒿事先放入開水中焯大約十秒鐘左右，然後立刻撈出來放入涼水中。這樣可以破壞掉茼蒿中的生物鹼成分，然後再炒的話，就不會有苦澀的味道了。
1.茼蒿中含有的脂肪和鈉元素比較多，能夠有效的調節人體中酸鹼平衡，幫助體內的水液代謝。
2.茼蒿中所含有的揮發性物質能夠，促進皮膚的健康生長，使皮膚變得光滑細緻，而且還能夠有效的促進牙齒的發育，能夠預防老年癡呆的症狀。
3.茼蒿中所含有的粗纖維，能夠促進腸胃的蠕動，幫助大便的排出，特別適合患有便祕的人食用。
材料：茼蒿500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、蒜5克，還需要花椒適量、蠔油適量、朝天椒適量、茴香籽適量。
做法：把茼蒿擇乾洗淨之後切成長段，辣椒切成長段，蒜用刀背拍扁。在鍋中倒入橄欖油，然後放入花椒和大茴香，爆香之後加入辣椒大蒜和姜一起煸香，然後再放入茼蒿，快速的放入調料，就可以關火出鍋了。
