茼蒿，俗稱”蓬蒿菜”。由於開花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿K素的含量超過一般蔬菜。茼蒿可以清炒、涼拌、包餡、涮鍋子，辛香清脆，甘酸爽口，是深受人們喜愛的蔬菜。
1、每100克茼蒿含水分95.8克，蛋白質1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物3.9克，粗纖維1.2克，胡蘿蔔素1510微克,維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，維生素C18毫克，鈣72毫克，磷36毫克，鐵2.5毫克，鉀220毫克，鈉161毫克,鎂20毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。
1、茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。
2、豐富的粗纖維有助腸道蠕動,促進排便，達到通腑利腸的目的。
3、茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，並且氣味芳香，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。
4、茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝、通利小便、清除水腫。
5、檾蒿中含多量的鐵、鈣，可以幫助身體制造新血液,增強骨骼的堅硬性，對老年人預防貧血和骨折有裨益。中醫理論認爲,茼蒿味辛、甘，性平;歸脾、胃經;有調和脾胃、利小便、化痰止咳的功效,對心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病症有一定的療效。
1、茼蒿辛香，胃虛泄瀉者不宜多食。
2、與肉或蛋同炒會提高維生素A的利用率。
材料：
鮮茼蒿250克，雞蛋3個。
做法：
鮮茼蒿洗淨，雞蛋打破取蛋清。茼蒿加適量水煎煮，快熟時加雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。
功效：
此菜具有降壓、止咳、安神的功效，對高血壓性頭昏腦漲、咳嗽咯痰及睡眠不安者有輔助治療作用。
材料：
茼蒿250克。
功效：
將茼蒿洗淨,用開水焯過，再以麻油、鹽、醋拌勻即成。
功效：
此菜辛香清脆、甘酸爽口,具有健脾胃、助消化的功效，對胃脘痞塞、食慾不振者，有良好的輔助治療作用。
