茼蒿作爲我國土生土長的一種蔬菜，藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿記述作：“味辛，性平，無毒。安心氣，養脾胃，消痰飲。”
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。
茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開鬱,避穢化濁。
茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
選購挑選茼營以葉片無黃色斑點、鮮亮翠綠、根部肥滿挺拔爲宜。茼蒿春季易抽薹,不要買抽薹的。
冷藏前先用紙把茼蒿包起來,然後將根部朝下直立擺放在冰箱中，這樣既可以保溼,又可避免茼蒿過於潮溼而腐爛。
①茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。②茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。③茼蒿對慢性腸胃病和習慣性便祕有一定的療效。忌①脾胃虛寒腹瀉者忌食茼蒿。②茼蒿冰鎮時間太久,不但色彩不豔，口感不脆,且流失維生素A。③由於茼營氣濁，上火，所以一次不要吃得過多。
