香椿的口感極好，而且有豐富的營養價值，日常生活中適量的食用對人體健康是很有幫助的，但是有的人發現買的香椿有苦味，這是怎麼回事呢?這種香椿能吃嗎?
香椿中具有一定的草酸的成分，所以導致了平時在食用的時候會有苦澀的感覺，所以在食用之前都要先將其進行焯水處理。但是如果從中醫學上解釋的話，香椿中含有的這種苦澀味是自身就是具有的，就如同苦瓜一樣，這種苦澀味是沒有危害的，反而食用的時候可以對人體健康具有一定的健康幫助的。
香椿苦的時候是可以食用的，因爲香椿和生活中其他的食材一樣都是具有一定的苦澀味的，所以平時在食用的時候最好是將蔬菜進行焯水處理，不僅僅是爲了處理食材中殘留的有害物質，也是爲了去除食材中自帶的一種苦澀味。需要注意的是，苦一點的香椿可以正常食用，但是老一點的香椿的話就不建議食用了，老一點的香椿中含有一定的亞硝酸鹽，食用之後會造成食物中毒的情況出現，造成人體健康造成一定的不利影響。
香椿葉能少量生吃，但是不建議生吃，因生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會和血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會出現缺氧現象，對身體不利，同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風險。而用滾燙水焯過的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。
香椿在挑選的時候的話其實和普通食材的挑選方式比較相似，要挑選一些比較嫩一點的，嫩一點的香椿中含有的硝酸鹽的含量是最低的，食用的時候可以不必太過擔心會對人體健康造成什麼不利的影響，所以平時在食用的時候最好是選擇一些嫩一點的香椿烹製食用，而且香椿中的硝酸鹽的含量是隨着香椿的不斷生長，在不斷的升高的，越是老一點的香椿，其中含有的硝酸鹽的含量越是豐富，食用之後對人體中的傷害也就越大，所以在平時選購香椿的時候要記得去挑選香椿鮮嫩的食用。
