萵筍的營養價值高，而且吃法也多，可以取葉子炒食，也可以用根莖炒肉食用，但是萵筍有時候吃起來有苦味是怎麼回事呢?
萵筍在吃的時候略微發苦，這主要是因爲萵筍在生長的時候缺水，因爲萵筍本身就自帶苦味的萵筍素，如果生長在溫度比較高的地方，很容易缺水讓萵筍素的濃度增高，因而它的苦味會更多。
萵筍經由現在科技的發展，逐漸出現了很多新品種，不再是之前那種富含多種藥物價值的萵筍，而且自帶的苦味素也隨着品種的不同逐漸增加，所以也就有了萵筍發苦的現象。
萵筍的苦味主要源自它的萵筍素，這主要是因爲在生長的過程中溫度過高或者缺水時萵筍的萵筍素含量增加導致的，這種苦味有的可能會比較濃郁，但是沒有什麼毒素，不會給人體帶來什麼副作用，只是口感略差，營養價值也不高罷了，由此可見萵筍發苦是可以吃的。
在吃萵筍時可以先將萵筍加入到煮開的水中進行焯水，如果覺得還不行的話可以在水中加入一些白糖，這樣也能很好的緩解萵筍的苦味。
在炒制萵筍之前可以先將它用食鹽進行醃製，大概半小時的樣子應該就入味了，然後萵筍自身的苦味也會被掩蓋掉。
