最近是吃香椿的季節，於是買了一些回家，但炒出來的香椿口感比較苦，不知道怎麼回事，那麼香椿有苦味是怎麼回事？香椿有苦味還能吃嗎？
主要考慮以下原因：
香椿是無患子目楝科植物，其中含有一定的草酸成分，味苦性平，本身就具有苦味，一般炒之前人們會將其焯水，這樣香椿的苦味就會降低，要是炒的時候沒有焯水，那麼就會出現香椿很苦的情況。
香椿發苦還有一種原因就是香椿腐爛變質導致的，滋生了大量的細菌以及微生物，食用之後就會有苦味，其次還容易加重人體胃腸道負擔，對人體的健康造成威脅。
看情況。
綜上所述可以知道，香椿發苦主要有兩種原因，首先香椿自身攜帶苦味，要是炒之前沒有焯水，那麼就會導致香椿的苦味很重，這樣的香椿只是味道苦，並不會滋生不利於人體健康的物質，是可以吃的。
但要是香椿發苦是因爲變質導致的，那麼這樣的香椿是不可以再吃，否則會對人體的腸胃造成傷害，不利於人體的健康，對人體的健康造成威脅。
不能生吃。
雖然說香椿味甘性平，但其中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體的腸胃具有一定危害，生吃容易刺激人體腸胃；其次就是香椿味苦，生吃口感很差，一般煮之前都需要焯水的，所以生活中一般是不建議生吃香椿的。
香椿芽一般是四月初開始有，其他季節的香椿都屬於反季節的，一般建議選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
香椿芽挑選時要選擇短的，長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，這樣的香椿不好吃。
人們挑選香椿的時候，可以選擇比較粗短的香椿，這樣的香椿說明是新長出來的，比較新鮮，要是又長又細，那麼這樣的香椿很有可能已經老了。
