前兩天從山上採了一些蕨菜回來，今天炒着吃的時候發現蕨菜有苦味，以前吃的時候並沒有這種情況，想請問蕨菜是苦的能吃嗎？
蕨菜是一種常見的野生本草植物，它在生長的過程中容易收到蟲類的侵擾，自身會分泌苦味素來防禦蟲類，因此蕨菜本身就帶有一點苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明顯，所以如果是蕨菜本身自帶的苦味的話，那麼是可以繼續食用的。
蕨菜中含有豐富的水分、糖分、澱粉等營養成分，容易發生變質，保存時間比較短，如果是由於蕨菜變質而發苦變酸的話，那麼這樣的蕨菜是不宜繼續食用的，因爲其中已經滋生了大量的細菌，人體食用後容易引起身體不適。
食用變質的蕨菜後，細菌侵襲人體，可能會出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等一系列食物中毒症狀，如果症狀不嚴重，建議可以多休息，多喝溫水，促進新陳代謝，促進食物排出以減輕不適。
如果食用變質的蕨菜出現了比較嚴重的不適反應，建議立即前往醫院就診，行補液、止瀉等對症治療，以免出現嚴重後果。
一般新鮮的蕨菜根莖堅挺，富有細細的絨毛，聞起來有一股特殊的泥腥味；而變質的蕨菜根莖變軟發爛，粘液變多，聞起來有很明顯的酸腐味，一般這樣的蕨菜就不建議繼續食用了。
如果是蕨菜本身帶有的苦味的話，可以將蕨菜清洗乾淨後，翻入沸水中焯燙片刻，這樣就可以幫助減輕其苦味了，但是也不能達到完全去除的作用；除此之外，還可以將蕨菜與其他味道比較重的食物一同烹飪，中和其苦味，如：臘肉、蒜蓉、冬筍等。
前兩天從山上採了一些蕨菜回來，今天炒着吃的時候發現蕨菜有苦味，以前吃的時候並沒有這種情況，想請問蕨菜是苦的能吃嗎？
步驟：
1、將蕨菜洗淨，放入沸水中焯燙片刻後撈出。
2、放在涼水中沖涼。
3、然後將蕨菜放入清水中浸泡，水量以沒過蕨菜爲宜。
4、每天要換一次水，這樣一般可以保存3-5天左右。
步驟：
1、將蕨菜清洗乾淨，放入沸水鍋中汆燙斷生。
2、然後泡在涼水中冷卻，撈出瀝乾水分。
3、將其置於烈日下晾曬，每個幾個小時翻動一次，直至完全曬乾爲止。
4、曬好的蕨菜裝入保鮮袋，置於乾燥通風處保存即可。
5、一般可以保存一年以上，甚至更久。
