蕨菜，同薺菜一樣都是山野菜，又叫吉祥菜、如意菜，因其嫩苗尖似拳一樣蜷曲,故又稱”拳頭菜”。因天然生長未受農藥化肥污染，是典型的綠色蔬菜，被譽爲“山菜之王”。
每100克鮮品中含蛋白質1.6克，脂肪0.4克，糖3.6克，有機酸0.45克，胡蘿蔔素1100微克，並含有多種維生素和礦物質，以及少量的維生素C、維生素E、尼克酸等營養物質。此外，還含有16種氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等。
1、據研究表明，蕨菜中的某些有效成分能擴張血管、降低血壓;所含的蕨菜素對細菌有抑
製作用，有清熱解毒、殺菌消炎的功效，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症。
2、蕨菜中含有粗纖維，能促進胃腸蠕動,有下氣通便的作用。
3、中醫理論認爲，蕨菜健脾胃、祛痰溼，屬於減肥野味菜類。
4、蕨菜中所含的r-氨基酸具有激活腦內葡萄糖代謝、抗驚厥和恢復腦細胞功能及安神降壓的作用。
5、蕨菜還可以清熱化痰、降氣潤腸、健胃,適宜腸風熱毒等患者食用。
材料：
蕨菜450克，豆腐絲50克。
做法：
蕨菜用清水浸泡後切段，放沸水中焯一下，控幹水分與豆腐絲同放小盆中;加入蒜末及加調料拌勻,裝盤即可。
功效：
此菜色澤綠白,鮮香脆嫩，具有順氣化痰、清熱通便的作用，對於腸風熱毒等病症有一定療效。
材料：
鮮蕨菜200克，裏脊肉150克,蔥花、薑末各100克。
做法：
將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞,， 光葉柄至沸水內焯一下撈出，切段;將豬肉洗淨切絲。油燒熱,加肉絲煸炒至水乾，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下， 投入蕨菜至入味,加味精，攪勻出鍋即成。
功效：
此菜口感細嫩，鹹鮮味美，具有滋陰補虛、強身健體的功效，適於腸風熱毒、瘦弱乾咳、腰膝痠軟等患者食用。
