芥菜又名蓋菜，因氣味辛烈而得名。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分佈於長江以南各省,類型和品種很多，平時所說的芥菜 般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裏蕻、包心芥菜等,廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜、包心芥菜最常見。
前人對芥菜的認識可能來自於它的辣味，故從古到今的文獻中均記載芥菜味辛，性溫;但廣東民間均認爲芥菜性寒，如果大家覺得上火了， 會喝芥菜湯清熱，身體虛寒的人會忌食芥菜，這可能與芥菜的苦味有關。因此，我們認爲芥菜具有清熱解毒、利肺豁痰、消腫散結的功效,可用於熱性咳嗽、痰滯氣逆、胸膈滿悶、砂淋、石淋、牙齦腫痛、乳癰、痔腫、漆瘡。
1.富含抗壞血酸，參與機體的氧化還原過程,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦的作用。
2.芥菜組織較粗硬，含有大量食用纖維素，能通利大便，適合習慣性便祕者食用。
宜:一般人羣均可食用。
忌:腹胃虛寒、大便溏薄、寒性咳嗽者忌食。
芥菜可滾湯、煲湯、炒、醃製，滾湯或煲湯時宜加肉。大葉芥菜和小葉芥菜、春菜可用作滾湯，其中春菜最爲美味。廣東人常見的做法有鹹蛋芥菜湯、鹹豬骨煲淋大芥菜。鹹豬骨煲淋大芥菜是廣東酒樓菜譜上必有的菜式，鹹豬骨的鹹味與大芥菜的軟、甜相結合，適宜咽痛、牙齦腫痛者食用。魚頭鹹蛋芥菜湯用的是小芥菜，是夏季清熱解暑的家常菜。
大葉芥菜還可製作酸菜、梅菜;包心芥菜適宜煲淋或做酸菜;雪裏蕻需出水後抓幹水分，切細與肉末同炒;水東芥菜適宜蒜蓉炒，爽脆可口、質嫩無渣。大葉芥菜的芥菜心還能做成辣菜，就是將芥菜心放進瓦鍋內，密封，第二天拿出來即可，有吃芥辣的感覺。
原料:豬脊骨400g，大芥菜400g，生薑1塊，食鹽適量。
做法:先將豬脊骨400g斬件飛水，再用食鹽醃4小時後洗去食鹽;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗淨，冬、春季節多。
