芥菜爲什麼是苦的 芥菜怎麼炒不苦

芥菜葉子大大的，葉子的莖看起來肉質十分飽滿，感覺很好吃，但是食用的時候芥菜經常是苦的，想知道芥菜爲什麼是苦的？芥菜怎麼炒不苦？

芥菜爲什麼是苦的

1、芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道。

3、芥菜中還含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。

芥菜苦可以吃嗎

芥菜苦可以吃。

芥菜本身的味道就是帶有一點苦味的，這是正常的，除了水東芥菜是芥菜中一種鮮甜味美的品種，沒有什麼苦味。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一點苦味。

芥菜苦的好還是不苦的好

芥菜並不是越苦越好。

1、芥菜雖然有一定的苦味，但是不同芥菜中苦味的程度是不一樣的，並不是所有的芥菜都是很苦的。

2、芥菜本身味道是苦中帶甜，因此在同一個品種的芥菜中，只有苦味的芥菜可能是生長環境不佳導致的苦味素蓄積，並不是越苦越好。

芥菜怎麼炒不苦

1、選擇比較鮮嫩的芥菜

越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，裏面含有的苦味成分比較少。

2、焯水處理

焯水可以減少芥菜中揮發性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現即可撈出。

3、大火快炒

將焯過水的芥菜擠幹水分，油鍋加入大蒜，爆香之後快炒芥菜，高溫會使芥子油揮發，苦味也會變淡。

芥菜葉子大大的，葉子的莖看起來肉質十分飽滿，感覺很好吃，但是食用的時候芥菜經常是苦的，想知道芥菜爲什麼是苦的？芥菜怎麼炒不苦？

炒熟芥菜苦怎麼辦

1、炒熟的芥菜如果味道很苦的話一般沒有什麼很好的方式變得不苦。

2、但是隻有一點點苦的話，可以再放入鍋中，加入少量的白糖等調味，這樣可以減少苦味的情況。